सैल्मन

फ़िलेट को कागज़ से थपथपाकर सुखाएँ, नमक लगाएँ और मध्यम-तेज़ आँच पर थोड़े तेल में त्वचा वाली तरफ़ 4–5 मिनट रखें। पलटकर 2–4 मिनट और पकाएँ; बीच का हिस्सा अपारदर्शी हो जाए और आसानी से परतों में टूटे तो तैयार है।

ओवन को 200 °C पर गरम करें और सैल्मन को बेकिंग ट्रे पर 12–15 मिनट पकाएँ; मोटे टुकड़े को कुछ मिनट अधिक लग सकते हैं। सबसे मोटे हिस्से का तापमान 63 °C तक पहुँचना चाहिए।

ताज़ी सैल्मन की गंध हल्की समुद्री होनी चाहिए, तेज़ या अमोनिया जैसी नहीं; मांस चमकदार, नम और दबाने पर फिर से उठने वाला हो। फ़िलेट पर सूखे किनारे या भूरा पड़ता रंग दिखे तो दूसरा टुकड़ा चुनें।

कच्ची सैल्मन को अच्छी तरह ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पका लें। पकाने में देर हो तो उसे बंद पैकेट में फ्रीज़ करें; फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ, काउंटर पर नहीं।

नींबू, डिल, काली मिर्च, लहसुन और सरसों सैल्मन के साथ खूब जँचते हैं। इसे चावल और सब्ज़ियों के साथ परोसें, या पास्ता, सलाद, सूप और सैल्मन टिक्की में इस्तेमाल करें।

कच्ची सैल्मन में परजीवी या रोगाणु हो सकते हैं, इसलिए साधारण ताज़ी मछली को कच्चा न खाएँ। सुशी या साशिमी के लिए खास तौर पर कच्चा खाने योग्य बताई गई मछली लें और उसे लगातार ठंडा रखें।

मुख्य भोजन के लिए प्रति व्यक्ति लगभग 100–150 ग्राम कच्चा फ़िलेट रखें; पकने पर उसका वज़न कुछ घटेगा। यह मात्रा चावल, आलू या सब्ज़ियों के साथ एक भरपूर भोजन के लिए अच्छी रहती है।

सैल्मन के 100 ग्राम में 20 g प्रोटीन होता है।