रेनबो ट्राउट

रेनबो ट्राउट का स्वाद आम तौर पर सैल्मन से हल्का और कम चिकनाई वाला होता है, हालांकि स्टीलहेड ट्राउट का मांस गुलाबी और स्वाद थोड़ा सैल्मन जैसा हो सकता है। स्टीलहेड दरअसल रेनबो ट्राउट का वही रूप है जो समुद्र में जाकर फिर मीठे पानी में लौटता है।

फ़िलेट को सुखाकर नमक-मिर्च लगाएँ और गरम पैन में थोड़ा तेल डालकर त्वचा वाली तरफ़ से पकाएँ। मध्यम आँच पर त्वचा कुरकुरी होने तक करीब 4–5 मिनट, फिर पलटकर 2–3 मिनट पकाएँ; सबसे मोटे हिस्से का अंदरूनी तापमान 63 °C होना चाहिए।

ओवन को 200 °C पर गरम करें। फ़िलेट पर थोड़ा तेल, नमक और नींबू लगाकर लगभग 10–15 मिनट बेक करें; मोटे टुकड़े को कुछ मिनट और लग सकते हैं, इसलिए देखें कि मांस अपारदर्शी होकर आसानी से परतों में अलग होने लगे।

नींबू, डिल या अजमोद, भुने आलू और हरी सब्ज़ियाँ इसके हल्के स्वाद के साथ अच्छी लगती हैं। इसे चावल के साथ, या फ़िश टैको और सलाद में भी परोस सकते हैं।

पूरी मछली की आँखें साफ़ और चमकीली हों, गलफड़े लाल हों और मछली से तेज़ या अमोनिया जैसी गंध न आए। फ़िलेट नम दिखना चाहिए, चिपचिपा नहीं; त्वचा वाली फ़िलेट लें तो त्वचा साबुत और चमकदार हो।

कच्ची रेनबो ट्राउट को ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक से दो दिन के भीतर पकाएँ। पकी हुई मछली को दो घंटे के अंदर ठंडा करके बंद डिब्बे में रखें और तीन से चार दिन में खा लें।

कच्ची मछली में परजीवी या रोगाणुओं का जोखिम हो सकता है। इसे कच्चा खाने के लिए केवल ऐसी मछली लें जिसे कच्चे सेवन के लिए सुरक्षित ढंग से संभाला और जमाया गया हो; सामान्य ताज़ी फ़िलेट को अच्छी तरह पकाना बेहतर है।

हाँ। फ़िलेट को हवा न घुसने वाली थैली या डिब्बे में अच्छी तरह पैक करके फ्रीज़र में रखें; पकाने से पहले उसे रातभर फ्रिज में पिघलाएँ, कमरे के तापमान पर नहीं।