झींगा

छोटे झींगे गरम पैन में तेज़ आँच पर आम तौर पर 2–3 मिनट में पक जाते हैं; बड़े झींगों को 4–5 मिनट लग सकते हैं। उनका रंग गुलाबी और गूदा अपारदर्शी होते ही आँच से उतारें, वरना वे रबड़ जैसे हो सकते हैं।

झींगे की पीठ पर उथला चीरा लगाएँ और दिखने वाली काली नस को चाकू की नोक या टूथपिक से खींच लें। फिर ठंडे पानी से जल्दी धोकर कागज़ से सुखाएँ; अच्छी तरह सुखाने से पैन में वे बेहतर सिकते हैं।

उन्हें रात भर फ्रिज में ढककर रखें, या बंद पैकेट को ठंडे पानी में डुबोकर पानी हर 30 मिनट में बदलें। कमरे के तापमान पर न छोड़ें; पिघलने के बाद तुरंत पकाएँ।

ताज़े झींगे में हल्की समुद्री गंध होनी चाहिए, तेज़ अमोनिया जैसी या खट्टी गंध नहीं। खोल चमकीला और नम हो, मांस कड़ा हो; पिघले हुए झींगे खरीदते समय देखें कि वे ठंडे रखे हों और पानी में पड़े न हों।

झींगे को लहसुन और मक्खन के साथ भूनें, नारियल-दूध की करी में पकाएँ, या बिरयानी और फ्राइड राइस में डालें। करी में झींगे आखिर में डालें और बस अपारदर्शी होने तक पकाएँ, ताकि वे सख़्त न हों।

टाइगर प्रॉन झींगे की एक बड़ी किस्म है, जिसके खोल पर बाघ जैसी धारियाँ होती हैं। दिए गए प्रति 100 ग्राम आँकड़ों में टाइगर प्रॉन में 17.6 g प्रोटीन है, जबकि झींगे में 20 g है।

हाँ, झींगा क्रस्टेशियन शेलफ़िश है और इससे गंभीर एलर्जी हो सकती है। एलर्जी वाले व्यक्ति को झींगा और उससे बने खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए; पकाते समय इस्तेमाल हुए बर्तन और तेल भी साझा न करें।