झींगा

इसे पैन में तेज़ आँच पर लगभग 2–3 मिनट पकाएँ और बीच में पलटें। पकने पर झींगा गुलाबी और अपारदर्शी हो जाता है; ज़्यादा पकाने से वह सख़्त और रबड़ जैसा हो सकता है।

वह नस झींगे की पाचन-नली है। छिलका हटाकर पीठ पर हल्का चीरा लगाएँ और नस निकाल दें; छोटे झींगों में यह पतली हो तो छोड़ना भी ठीक है।

सबसे अच्छा है कि उन्हें ढककर रात भर फ्रिज में रखें। जल्दी हो तो बंद थैली को ठंडे पानी में डुबोएँ और पानी हर 30 मिनट में बदलें; कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

कच्चे झींगे को ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन में पका लें। पके झींगे को भी ढककर फ्रिज में रखें और तीन-चार दिन के भीतर खा लें।

इसे लहसुन, अदरक, मिर्च और नींबू के साथ भूनकर चावल या नूडल्स में डालें। झींगा करी, बिरयानी, पास्ता और तवे पर बने कबाब में भी खूब इस्तेमाल होता है।

ताज़े झींगे में समुद्र जैसी हल्की गंध होनी चाहिए, तेज़ या अमोनिया जैसी नहीं। खोल चमकीला और मांस सख़्त दिखे; पिघले हुए झींगे के पैकेट में बहुत पानी या बर्फ़ के बड़े ढेले हों तो दूसरा चुनें।

कच्चे झींगे में हानिकारक कीटाणु हो सकते हैं, इसलिए इसे अच्छी तरह पकाकर खाना अधिक सुरक्षित है। झींगा एक आम खाद्य एलर्जी भी है; एलर्जी वाले व्यक्ति इसे न खाएँ और परोसते समय दूसरे खाने से अलग रखें।