सैल्मन

फ़िलेट को बेकिंग ट्रे पर रखकर 200 °C पर लगभग 12–15 मिनट पकाएँ; मोटे टुकड़े को थोड़ा अधिक समय लग सकता है। मछली तब तैयार है जब बीच का हिस्सा अपारदर्शी हो और काँटे से आसानी से परतों में अलग हो जाए।

फ़िलेट को काग़ज़ से थपथपाकर सुखाएँ और गरम पैन में थोड़ा तेल डालें। त्वचा वाली तरफ़ पहले 4–5 मिनट पकाएँ, फिर पलटकर 2–3 मिनट और पकाएँ; तेज़ आँच पर देर तक रखने से मछली सूखी हो सकती है।

इसे रात भर फ़्रिज में ढके बर्तन में रखें, ताकि पिघलता पानी दूसरी चीज़ों पर न टपके। जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में रखें और पानी हर आधे घंटे में बदलें; कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

कच्ची मछली में परजीवी या हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं। इसे कच्चा खाने के लिए साफ़ तौर पर उसी उपयोग के लिए तैयार मछली लें; सामान्य सैल्मन को अच्छी तरह पकाना अधिक सुरक्षित है।

मछली की गंध हल्की और समुद्री होनी चाहिए, तेज़ या अमोनिया जैसी नहीं। फ़िलेट नम दिखे, किनारे सूखे न हों और मांस दबाने पर वापस उभरे; पैकेट में बहुत सारा तरल हो तो दूसरा चुनें।

नींबू, डिल, काली मिर्च और लहसुन इसके स्वाद को उभारते हैं। इसे चावल और भुनी सब्ज़ियों के साथ परोसें, या पकाकर पास्ता, सलाद और सैंडविच में डालें।

बेक या ग्रिल करने में साल्मन ट्राउट अच्छा विकल्प है; इसका स्वाद और बनावट काफ़ी मिलती-जुलती है। कम वसा वाली मछली चले तो कॉड लें, लेकिन वह जल्दी सूखती है, इसलिए पकाते समय ध्यान रखें।

जापानी सुशी और साशिमी में सैल्मन कच्चा परोसा जा सकता है; सैल्मन टारटार भी एक जाना-पहचाना व्यंजन है। इनके लिए कच्चा खाने योग्य, सावधानी से संभाला गया सैल्मन लें—साधारण फ़िलेट को बस काटकर परोसना ठीक नहीं।