सैल्मन

ओवन को 200 °C पर गरम करें और फ़िले को लगभग 12–15 मिनट बेक करें; मोटे टुकड़े को थोड़ा और समय लग सकता है। मछली तब पक जाती है जब उसका बीच का हिस्सा अपारदर्शी हो और काँटे से आसानी से अलग हो।

फ़िले को सुखाकर नमक-मिर्च लगाएँ। गरम पैन में थोड़ा तेल डालकर त्वचा वाली तरफ़ 4–5 मिनट पकाएँ, फिर पलटकर 2–4 मिनट और पकाएँ; त्वचा कुरकुरी और बीच का हिस्सा अपारदर्शी होना चाहिए।

ऐसा फ़िला चुनें जिसकी सतह नम और चमकदार हो, रंग साफ़ दिखे और गंध हल्की समुद्री हो—तेज़ या खट्टी गंध वाला न लें। पैक किया हुआ फ़िला ठंडा रखा होना चाहिए और उसकी पैकिंग फटी या लीक होती न हो।

कच्चे सैल्मन को ढके हुए बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन में पका लें। अधिक समय के लिए अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़र में रखें; पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ, कमरे के तापमान पर नहीं।

नींबू, डिल, लहसुन और काली मिर्च इसके स्वाद को उभारते हैं। इसे भुनी सब्ज़ियों, आलू या चावल के साथ परोसें; पकाने के बाद ऊपर से नींबू निचोड़ने से स्वाद ताज़ा लगता है।

कच्ची मछली में परजीवी और हानिकारक जीवाणुओं का जोखिम हो सकता है; सिर्फ़ जमी हुई मछली होना भी हर जोखिम खत्म होने की गारंटी नहीं है। घर पर सुरक्षित विकल्प है सैल्मन को पूरी तरह पकाकर सुशी रोल में इस्तेमाल करना।

दोनों की बनावट और स्वाद मिलते-जुलते हैं, इसलिए कई पकवानों में ट्राउट सैल्मन की जगह चल सकती है। ट्राउट का स्वाद आम तौर पर हल्का होता है और उसका मांस अक्सर पतला होता है, इसलिए उसे पकाते समय जल्दी जाँचें।

डीप-फ्रोजन सैल्मन को पहले फ्रिज में पिघलाकर सतह सुखाएँ, फिर ताज़े फ़िले की तरह पकाएँ। पिघली मछली को दोबारा फ़्रीज़ न करें; अगर पैक पर सीधे जमे हुए पकाने का निर्देश हो, तो उसी के अनुसार समय दें।