सैल्मन

फ़िलेट को सुखाकर नमक लगाएँ और गरम पैन में थोड़ा तेल डालें। मध्यम आँच पर हर तरफ़ लगभग 3–5 मिनट पकाएँ; बीच का हिस्सा अपारदर्शी हो और काँटे से आसानी से परतों में अलग होने लगे।

ओवन को 200 °C पर गरम करें और फ़िलेट को बेकिंग ट्रे पर रखें। मोटाई के अनुसार लगभग 12–15 मिनट पकाएँ; सबसे मोटे हिस्से का तापमान 63 °C तक पहुँचे तो मछली अच्छी तरह पक जाती है।

मछली की गंध हल्की और साफ़ होनी चाहिए, तेज़ या अमोनिया जैसी नहीं। फ़िलेट नम और चमकीला दिखे, किनारे सूखे न हों और दबाने पर गड्ढा बना न रहे।

ताज़ा सैल्मन को बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। अधिक समय रखना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़र में रखें; पकाने से पहले रात भर फ्रिज में पिघलाएँ।

कच्चा सैल्मन तभी खाएँ जब उसे कच्चा खाने के लिए तैयार किया गया हो और परजीवियों का जोखिम घटाने वाली ठंडक-प्रक्रिया से गुज़ारा गया हो। सामान्य ताज़ी मछली को कच्चा न खाएँ; उसे अच्छी तरह पकाना अधिक सुरक्षित है।

सैल्मन को ग्रिल या ओवन में पकाकर, पास्ता में मिलाकर या चावल के साथ परोस सकते हैं। स्मोक्ड सैल्मन बैगल और सैंडविच में अच्छा लगता है, जबकि कच्चे सैल्मन का इस्तेमाल सैल्मन सुशी और पोके में होता है।

नहीं, कच्ची मछली को धोने से पानी के छींटों के साथ कीटाणु सिंक और आसपास फैल सकते हैं। कागज़ के तौलिये से सतह थपथपाकर सुखाएँ और फिर हाथ, चाकू तथा बोर्ड अच्छी तरह धोएँ।

नींबू, डिल, काली मिर्च और लहसुन सैल्मन के स्वाद को उभारते हैं। इसे भुनी सब्ज़ियों, आलू, चावल या हल्के सलाद के साथ परोसें; नींबू का रस पकाने के बाद डालने से स्वाद ताज़ा रहता है।