सैल्मन

फ़िलेट को 200°C पर लगभग 12–15 मिनट बेक करें; मोटे टुकड़े को थोड़ा अधिक समय लग सकता है। बीच का तापमान 63°C पहुँचने पर मछली पक चुकी होती है।

फ़िलेट को अच्छी तरह सुखाकर नमक लगाएँ और गरम पैन में त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखें। मध्यम आँच पर 5–6 मिनट पकाएँ, फिर पलटकर दूसरी तरफ़ 2–3 मिनट पकाएँ।

कच्चा सैल्मन फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखकर 1–2 दिन के भीतर पकाएँ। इससे बाद में खाना हो तो उसे अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें।

इसे रातभर फ्रिज में रखकर धीरे-धीरे पिघलाएँ; जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में रखें और पानी हर 30 मिनट में बदलें। कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

इसे भारतीय मसालों में मेरिनेट करके सैल्मन टिक्का या करी बनाएँ, या बेक करके पास्ता और चावल के साथ परोसें। नींबू, लहसुन और डिल भी इसके स्वाद के साथ खूब जंचते हैं।

बेक करने या पैन में पकाने के लिए ट्राउट अच्छा विकल्प है; इसका स्वाद और बनावट सैल्मन से मिलती-जुलती है। ट्राउट जल्दी पक सकती है, इसलिए पकाते समय उसे पहले जाँचें।

कच्चा सैल्मन केवल तभी खाएँ जब उसे कच्चा परोसने के लिए तैयार किया गया हो और सही ढंग से ठंडा रखा गया हो। साधारण कच्ची मछली को पूरी तरह पकाना अधिक सुरक्षित है।