Kałamarnica

Jeśli nie jest oczyszczona, oddziel głowę od tułowia, usuń wnętrzności i przezroczystą chitynową płytkę, a z głowy wytnij twardy dziób i oczy. Tułów opłucz i pokrój w krążki lub paski; skórkę możesz zostawić albo zdjąć.

Osusz kawałki i smaż je na mocno rozgrzanej patelni w jednej warstwie przez około 1–2 minuty, tylko do ścięcia i zmatowienia mięsa. Dłuższe smażenie może je stwardnić; przy duszeniu wybierz odwrotną metodę i gotuj powoli około 30–45 minut.

Najlepiej przełóż ją z zamrażarki do lodówki na noc, w misce, żeby sok nie kapał na inne produkty. Gdy się spieszy, włóż szczelnie zapakowaną kałamarnicę do zimnej wody i wymieniaj wodę co pół godziny; nie rozmrażaj jej na blacie.

Trzymaj ją w lodówce w szczelnym pojemniku, najlepiej na talerzu z lodem, i przygotuj w ciągu jednego dnia od zakupu. Ugotowane resztki schłodź szybko, włóż do lodówki i zjedz w ciągu 2–3 dni.

Krążki kałamarnicy możesz krótko usmażyć i podać z cytryną, czosnkiem oraz natką pietruszki albo dodać do paelli, makaronu z owocami morza czy sałatki. Dobrze łączy się też z pomidorami, oliwą i ostrą papryką.

W daniu duszonym najbliższym zamiennikiem jest mątwa, która ma podobnie zwarte mięso, choć bywa grubsza i może wymagać dłuższego gotowania. Ośmiornica pasuje do sałatek i potraw duszonych, ale jej tekstura jest inna.

Surowa kałamarnica może przenosić drobnoustroje i pasożyty, dlatego najbezpieczniej jeść ją po dokładnym ugotowaniu lub usmażeniu. Samo marynowanie w cytrynie nie zastępuje obróbki cieplnej.