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Sojasauce

Kalorien und Nährwerte

natriumreduziert, aus hydrolysiertem Pflanzeneiweiß

Kalorienkcal pro 100 g

Protein8,2 g

Kohlenh.14 g

Fett0,3 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 90 kcal —
Eiweiß 8,2 g 16%
Kohlenhydrate 14 g 5%
Fett 0,3 g 0%
Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
Ballaststoffe 0,3 g 1%
Zucker 5,6 g —
Natrium 2890 mg 126%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0 mg 0%
Vitamin K 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0,03 mg 3%
Riboflavin (B2) 0,04 mg 3%
Niacin (B3) 0,45 mg 3%
Pantothensäure (B5) 0,15 mg 3%
Vitamin B6 0,04 mg 2%
Folat (B9) 4 µg 1%
Vitamin B12 0 µg 0%
Cholin 31,6 mg 6%

Mineralstoffe

Calcium 11 mg 1%
Eisen 0,43 mg 2%
Magnesium 34 mg 8%
Phosphor 89 mg 7%
Kalium 3098 mg 66%
Zink 0,25 mg 2%
Kupfer 0,05 mg 5%
Mangan 0,15 mg 7%
Selen 0,9 µg 2%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	90	8,2 g	14 g	0,3 g
1 Portion	15 g	14	1,2 g	2,1 g	0 g
2 Portionen	30 g	27	2,5 g	4,2 g	0,1 g
½ Portion	7,5 g	7	0,6 g	1,1 g	0 g
3 Portionen	45 g	41	3,7 g	6,4 g	0,1 g
4 Portionen	60 g	54	4,9 g	8,5 g	0,2 g
50 g	50 g	45	4,1 g	7,1 g	0,2 g
150 g	150 g	135	12 g	21 g	0,5 g
200 g	200 g	180	16 g	28 g	0,6 g
250 g	250 g	225	21 g	35 g	0,8 g

Fragen zu Sojasauce

Wie wird Sojasauce hergestellt?

Traditionell werden Sojabohnen und gerösteter Weizen mit Schimmelpilzkulturen fermentiert; danach reift die Mischung in Salzlake und wird ausgepresst. Schnell hergestellte Sojasauce entsteht dagegen durch Säurehydrolyse von Sojaprotein.

Worin unterscheiden sich helle und dunkle Sojasauce?

Helle Sojasauce ist dünnflüssiger und salzig-würzig und eignet sich zum Würzen am Tisch oder für helle Gerichte. Dunkle Sojasauce reift oft länger, ist kräftiger und färbt gebratene Nudeln oder Schmorgerichte dunkler; sie ersetzt helle Sojasauce nicht eins zu eins.

Wie viel Sojasauce kommt in eine Portion gebratene Nudeln?

Für eine Portion reichen meist ein bis zwei Esslöffel. Gib sie erst gegen Ende in die heiße Pfanne und schmecke vor weiterem Salzen ab, denn Sojasauce würzt sehr kräftig.

Muss Sojasauce nach dem Öffnen in den Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt das Aroma nach dem Öffnen länger erhalten, besonders bei heller Sojasauce. Verschließe die Flasche gut und halte den Ausguss sauber; ungeöffnet steht sie am besten kühl und dunkel.

Kann man Sojasauce durch Tamari ersetzen?

Meist ja: Tamari ist eine japanische, oft weizenfreie Sojasauce und schmeckt kräftig und rund. Sie kann allerdings deutlich salziger sein, also zunächst etwas weniger verwenden; nicht jedes Tamari ist automatisch glutenfrei.

Enthält Sojasauce Gluten?

Herkömmliche Sojasauce wird meist mit Weizen gebraut und enthält daher Gluten. Tamari wird häufig ohne Weizen hergestellt, aber nur eine ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnete Variante ist eine sichere Wahl bei Glutenvermeidung.

Wie schmeckt Sojasauce weniger salzig?

Verdünne sie mit Wasser, ungesalzener Brühe oder etwas Zitrussaft und gib sie nach und nach ans Gericht. Salzreduzierte Sojasauce enthält weniger Natrium als die hier beschriebene Sojasauce: 3.600 statt 2890 mg pro 100 g.

Wozu passt Sojasauce besonders gut?

Sie würzt gebratene Nudeln und Reis, passt in Marinaden für Tofu oder Gemüse und bildet mit Essig und Sesamöl einen schnellen Dip für Teigtaschen. Beim Anbraten lieber erst wenig zugeben, damit sie in der Pfanne nicht bitter wird.

Quelle: USDA FoodData Central 172474 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe