Weicher Tofu

Nein. Gieß die Flüssigkeit ab und tupf den Tofu vorsichtig trocken; Pressen lässt ihn leicht zerbrechen und bringt bei seiner weichen Konsistenz wenig.

Das ist schwierig, weil er leicht zerfällt und viel Wasser enthält. Für eine stabilere Kruste schneidest du ihn vorsichtig in dicke Scheiben, tupfst sie trocken, wendest sie in Stärke und brätst sie bei mittlerer Hitze in reichlich Öl; zum Wenden am besten einen breiten Pfannenwender nehmen.

Leg Reste in einen sauberen, dicht schließenden Behälter und bedecke sie mit frischem Wasser. Im Kühlschrank aufbewahren, das Wasser täglich wechseln und den Tofu innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.

Er passt in Miso-Suppe und koreanischen Sundubu-jjigae, wo er erst kurz vor dem Servieren in die heiße Brühe kommt. Püriert macht er auch Desserts, Cremes und Smoothies besonders glatt.

Ja: Püriere ihn glatt und rühre ihn in Suppen, Soßen oder cremige Füllungen. Anders als Sahne wird er beim Kochen nicht einfach flüssig, kann aber bei starkem Kochen körnig werden – gib ihn deshalb eher gegen Ende dazu.

Die Bezeichnungen überschneiden sich: Seidentofu ist besonders glatt und puddingartig, während weicher Tofu je nach Herstellung noch etwas mehr Form halten kann. Beide zerfallen leichter als fester Tofu.

Ja, Tofu aus einer Packung, die zum direkten Verzehr gedacht ist, kann ungekocht gegessen werden – zum Beispiel püriert in einem Dip oder Dessert. Verwende nach dem Öffnen saubere Küchenutensilien und bewahre Reste gekühlt auf.