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Matbohnen

Kalorien und Nährwerte

reife Samen, roh

343

Kalorienkcal pro 100 g

Protein23 g

Kohlenh.62 g

Fett1,6 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 343 kcal —
Eiweiß 23 g 46%
Kohlenhydrate 62 g 22%
Fett 1,6 g 2%
Gesättigte Fettsäuren 0,4 g 2%
Natrium 30 mg 1%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 2 µg 0%
Vitamin C 4 mg 4%
Vitamin D 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0,56 mg 47%
Riboflavin (B2) 0,09 mg 7%
Niacin (B3) 2,8 mg 18%
Pantothensäure (B5) 1,5 mg 31%
Vitamin B6 0,37 mg 22%
Folat (B9) 649 µg 162%
Vitamin B12 0 µg 0%

Mineralstoffe

Calcium 150 mg 12%
Eisen 10,9 mg 60%
Magnesium 381 mg 91%
Phosphor 489 mg 39%
Kalium 1191 mg 25%
Zink 1,9 mg 17%
Kupfer 0,69 mg 76%
Mangan 1,8 mg 79%
Selen 8,2 µg 15%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	343	23 g	62 g	1,6 g
1 Portion	196 g	672	45 g	121 g	3,2 g
2 Portionen	392 g	1345	90 g	241 g	6,3 g
½ Portion	98 g	336	23 g	60 g	1,6 g
3 Portionen	588 g	2017	135 g	362 g	9,5 g
4 Portionen	784 g	2689	180 g	482 g	13 g
50 g	50 g	172	12 g	31 g	0,8 g
150 g	150 g	515	34 g	92 g	2,4 g
200 g	200 g	686	46 g	123 g	3,2 g
250 g	250 g	858	57 g	154 g	4 g

Fragen zu Matbohnen

Wie kochst du Matbohnen am besten?

Spüle die trockenen Bohnen gründlich ab und weiche sie mehrere Stunden oder über Nacht ein. Koche sie anschließend in frischem Wasser etwa 45–60 Minuten leise, bis sie weich sind; Salz und säurehaltige Zutaten gibst du am besten erst gegen Ende dazu.

Muss man Matbohnen vor dem Kochen einweichen?

Einweichen ist nicht zwingend, verkürzt aber die Kochzeit und sorgt für gleichmäßiger gegarte Bohnen. Gieße das Einweichwasser weg und koche die Bohnen in frischem Wasser.

Wie verwendest du Matbohnen in der Küche?

Gekochte Matbohnen passen in würzige Currys, Eintöpfe und Suppen oder als Grundlage für einen warmen Salat. Würze sie mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer und Chili; auch Tomate und Kokosmilch harmonieren gut.

Wie bewahrst du gekochte Matbohnen auf?

Lass sie zügig abkühlen und stelle sie in einem gut verschlossenen Behälter in den Kühlschrank; dort halten sie sich etwa drei bis vier Tage. Gekochte Bohnen lassen sich portionsweise auch einfrieren.

Kannst du Matbohnen keimen lassen?

Ja. Weiche die Bohnen ein, spüle sie ab und lasse sie in einem sauberen Keimglas oder Sieb feucht, aber nicht im Wasser stehen; spüle sie mindestens zweimal täglich. Roh gekeimte Hülsenfrüchte können Keime tragen, deshalb sind Matbohnensprossen sicherer, wenn du sie vor dem Essen gründlich erhitzt.

Kannst du Matbohnen durch Mungobohnen ersetzen?

Ja, Mungobohnen sind ein naheliegender Ersatz und eignen sich ebenfalls für Currys, Suppen und Salate. Trockene Mungobohnen haben pro 100 g 347 kcal und 23,9 g Eiweiß; Matbohnen enthalten 23 g Eiweiß pro 100 g.

Wie viel Eiweiß liefern Matbohnen?

Eine Portion von etwa 60 g trockenen Matbohnen liefert 14 g Eiweiß. Für eine sättigende Mahlzeit kannst du sie mit Getreide wie Reis oder Fladenbrot kombinieren.

Sind Matbohnen dasselbe wie Mottenbohnen?

Ja, Matbohne und Mottenbohne sind deutsche Bezeichnungen für dieselbe Hülsenfrucht, deren englischer Name Mothbean lautet. Sie ist eine Bohnenart und wird vor allem als trockene Hülsenfrucht oder gekeimt verwendet.

Quelle: USDA FoodData Central 172425 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe