Wissen, was auf dem Teller ist
Roggenmehl
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 319 kcal —
- Eiweiß 7,3 g 15%
- Kohlenhydrate 74 g 27%
- Fett 1,6 g 2%
- Gesättigte Fettsäuren 0,2 g 1%
- Ballaststoffe 14 g 50%
- Zucker 1,5 g —
- Natrium 2 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,64 mg 4%
- Thiamin (B1) 0,35 mg 29%
- Riboflavin (B2) 0,12 mg 9%
- Niacin (B3) 0,9 mg 6%
- Pantothensäure (B5) 0,69 mg 14%
- Vitamin B6 0,36 mg 21%
- Biotin (B7) 6,9 µg 23%
- Folat (B9) 60 µg 15%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 33 mg 3%
- Eisen 2,4 mg 14%
- Magnesium 85 mg 20%
- Phosphor 307 mg 25%
- Kalium 419 mg 9%
- Zink 2,3 mg 21%
- Kupfer 0,33 mg 37%
- Mangan 2,2 mg 97%
- Selen 2 µg 4%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 319 | 7,3 g | 74 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 160 | 3,7 g | 37 g | 0,8 g |
| 150 g | 150 g | 479 | 11 g | 110 g | 2,4 g |
| 200 g | 200 g | 638 | 15 g | 147 g | 3,2 g |
| 250 g | 250 g | 798 | 18 g | 184 g | 4 g |
Ähnliche Lebensmittel
- Vollkornweizen- und Roggenmehlvollkorn332 kcal / 100 g
- Mittleres Roggenmehl354 kcal / 100 g
- Dunkles Roggenmehl324 kcal / 100 g
- Helles Roggenmehl367 kcal / 100 g
- Feines Roggenmehl341 kcal / 100 g
- Roggenvollkornmehl312 kcal / 100 g
- Vollkornroggenmehl325 kcal / 100 g
- RoggenVollkorn, roh332 kcal / 100 g
- Hafermehlteilweise entspelzt404 kcal / 100 g
- Roggenmehlbrei75 kcal / 100 g
Fragen zu Roggenmehl
Welches Roggenmehl eignet sich am besten für Sauerteigbrot?
Für kräftiges, dichtes Brot passt Roggenvollkornmehl; helleres Roggenmehl ergibt ein milderes Brot. Roggenmehl enthält wenig backstarkes Klebereiweiß und wird deshalb meist mit Sauerteig gelockert.
Kann ich Roggenmehl beim Backen eins zu eins durch Weizenmehl ersetzen?
Nicht ohne Anpassung: Roggenmehl bindet Wasser anders und bildet keinen elastischen Teig wie Weizenmehl. Beim Ersetzen wird das Gebäck oft dichter; für Brot ist eine Mischung aus beiden Mehlen meist unkomplizierter.
Warum muss Roggenmehlteig oft lange gehen?
Bei Roggenbrot sorgt die Säuerung durch Sauerteig dafür, dass die Krume nicht klebrig wird. Lass den Teig nach Rezept gehen und backe ihn anschließend vollständig durch; Roggenteige werden meist nicht wie Weizenteige geknetet.
Wie bewahre ich Roggenmehl am besten auf?
Fülle es in einen dicht schließenden Behälter und lagere es kühl, trocken und dunkel, fern von Herd und Spüle. Vollkornroggenmehl wegen seines höheren Fettgehalts möglichst zügig verbrauchen; bei längerer Lagerung kannst du es einfrieren.
Wie erkenne ich, ob Roggenmehl noch gut ist?
Riecht es muffig oder ranzig, schmeckt bitter oder zeigt Feuchtigkeit beziehungsweise Schimmel, wirf es weg. Frisches Roggenmehl riecht mild, leicht getreidig und darf nicht klumpig-feucht sein.
Kann man Roggenmehl roh essen?
Roggenmehl solltest du nicht roh probieren oder in ungebackenem Teig essen: Rohes Mehl kann Keime enthalten. Verwende es für Brot, Pfannkuchen oder andere Speisen, die vollständig erhitzt werden.
Ist Roggenmehl glutenfrei?
Nein. Roggen enthält Gluten und ist daher kein Ersatz für glutenfreies Mehl; auch Sauerteig macht Roggenbrot nicht glutenfrei.
Was ist der Unterschied zwischen Roggenmehl und Roggenvollkornmehl?
Roggenvollkornmehl enthält das ganze Korn einschließlich Randschichten und Keimling und schmeckt meist kräftiger. Es liefert pro 100 g 19 g Ballaststoffe, das hier gemeinte Roggenmehl 14 g.
Quelle: CoFID (UK) 11-897 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
