Leinsamen

Ganze Leinsamen können teilweise unverdaut wieder ausgeschieden werden. Geschrotet kann dein Körper sie besser nutzen; mahle sie am besten frisch in einer Kaffeemühle oder einem kleinen Mixer.

Verrühre einen Esslöffel geschrotete Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser und lass die Mischung etwa zehn Minuten quellen. Das gelartige Gemisch bindet Teige für Pfannkuchen, Muffins oder Bratlinge, macht sie aber nicht so luftig wie Ei.

Nein, aber eingeweichte Leinsamen bilden ein dickes Gel: Verrühre sie mit Wasser und lass sie etwa zehn bis fünfzehn Minuten stehen. Das passt etwa in Porridge, Müsli oder einen Smoothie; gib bei sehr dickem Brei noch Flüssigkeit dazu.

Ganze Leinsamen halten sich länger als geschrotete. Fülle geschrotete Samen in ein gut verschlossenes Gefäß und stelle es kühl und dunkel; riechen oder schmecken sie bitter und ranzig, wirf sie weg.

Ja, du kannst ganze oder geschrotete Leinsamen in Brot-, Knäckebrot- und Brötchenteig kneten oder auf die Kruste streuen. Für eine knusprige Kruste streust du sie vor dem Backen auf und drückst sie leicht an.

Leinöl besteht fast nur aus Fett und liefert keine Ballaststoffe; Leinsamen enthalten dagegen auch Eiweiß und Ballaststoffe. Leinöl eignet sich für kalte Speisen wie Salat oder Quark, aber nicht zum Braten bei hoher Hitze.

Ja, beide lassen sich ganz oder geschrotet in Müsli, Brot und Gebäck verwenden. Braune Leinsamen enthalten pro 100 g 533 kcal und 26,9 g Ballaststoffe; Geschmack und Farbe können sich leicht unterscheiden.