Basmatireis

Ja: Spüle ihn in einer Schüssel mehrmals mit kaltem Wasser, bis es fast klar bleibt. So entfernst du überschüssige Stärke und die Körner kleben weniger zusammen.

Gib auf einen Teil Reis etwa anderthalb Teile Wasser und eine Prise Salz. Zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und weitere 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen; währenddessen den Deckel nicht öffnen.

Ja. Weiche ihn 20–30 Minuten in kaltem Wasser ein und gieße ihn anschließend ab; die Körner garen gleichmäßiger und werden besonders lang. Nimm dann etwas weniger Kochwasser als ohne Einweichen.

Lass den Reis nicht lange bei Raumtemperatur stehen: Fülle Reste rasch in einen flachen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb eines Tages und erhitze sie einmal vollständig dampfend heiß.

Er passt zu Currys, Dal und würzigen Gemüse- oder Fleischgerichten. Auch für Biryani und Pilaw ist sein langes, lockeres Korn beliebt; Gewürze wie Kardamom, Zimt und Kreuzkümmel kannst du beim Garen mitziehen lassen.

Basmatireis ist langkörnig und bleibt beim Kochen meist eher locker und trocken. Jasminreis duftet blumig und wird weicher und leicht klebrig, weshalb er sich besonders gut zu südostasiatischen Gerichten eignet.

Brauner Basmatireis enthält pro 100 g mehr Ballaststoffe als weißer Basmatireis: 3,3 g gegenüber 1,1 g. Seine äußere Randschicht bleibt erhalten, dadurch braucht er länger zum Garen und hat einen kräftigeren, leicht nussigen Geschmack.