Reisnudeln

Dünne Reisnudeln meist nicht sprudelnd kochen: Mit heißem Wasser übergießen und etwa 3–5 Minuten ziehen lassen, dann abgießen und kalt abspülen. Für gebratene Nudeln schon vorher abgießen, solange sie noch bissfest sind; die genaue Einweichzeit hängt von ihrer Dicke ab.

Weiche sie kürzer als zum direkten Servieren ein und lass sie gut abtropfen. Gib sie erst gegen Ende zu Gemüse und Sauce und schwenke alles bei kräftiger Hitze kurz durch – so saugen sich die Nudeln mit Sauce voll, statt beim Braten zu zerfallen.

Dünne Reisnudeln passen in vietnamesische Bún-Schalen, etwa Bún chả, und in frische Sommerrollen. In Singapur-Nudeln werden sie mit Gemüse, Ei und Gewürzen gebraten; das Gericht ist trotz seines Namens eine gebratene Nudelpfanne.

Lass sie abkühlen, gib sie in einen gut verschlossenen Behälter und stell sie zügig in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen; vor dem Essen kannst du sie kurz in heißem Wasser lockern oder direkt in einer Pfanne mit etwas Flüssigkeit erwärmen.

Ja, aber die Konsistenz ändert sich: Reisnudeln bleiben eher weiß und weich, während Glasnudeln aus Stärke beim Garen durchsichtig und elastisch werden. Glasnudeln brauchen oft nur kurzes Einweichen und können in Suppen oder Salaten schnell sehr weich werden.

In Suppen, Salaten und Pfannengerichten klappt das, doch Reisnudeln sind weniger elastisch und nehmen Sauce anders auf. Wenn du sie wegen des fehlenden Weizens auswählst, prüfe auch die Zutaten und Hinweise auf mögliche Spuren anderer Getreide.

Trockene Reisnudeln sind sehr hart und eignen sich nicht zum Knabbern. Weiche sie vor dem Essen nach Packungsanleitung ein oder gare sie; für eine Pfanne solltest du sie abgießen, bevor sie ganz weich sind.