Schwarzer Reis

Spüle ihn in einem Sieb gründlich ab und koche ihn zugedeckt mit etwa zwei Teilen Wasser auf einen Teil Reis bei niedriger Hitze. Nach rund 30–40 Minuten sollte das Wasser aufgenommen und das Korn weich, aber noch bissfest sein; lass ihn danach zugedeckt 5 Minuten ruhen.

Nein, nötig ist es nicht. Wenn du ihn 4–8 Stunden einweichst, verkürzt sich die Kochzeit; gieße das Einweichwasser weg und nimm zum Garen frisches Wasser.

Ungekochten Reis lagerst du trocken, kühl und luftdicht verschlossen. Gekochte Reste füllst du rasch in einen flachen, verschlossenen Behälter, stellst sie in den Kühlschrank und verbrauchst sie innerhalb von 3–4 Tagen; beim Aufwärmen sollte der Reis durchgehend dampfend heiß sein.

Sein kräftig-nussiger Geschmack passt zu gebratenem Gemüse, Pilzen, Linsen und würzigen Fisch- oder Tofugerichten. Auch in Reissalat bleibt er bissfest und setzt mit seiner dunklen Farbe einen auffälligen Kontrast.

Ja, Naturreis eignet sich für Schüsseln und Beilagen, schmeckt aber milder und braucht je nach Sorte eine andere Kochzeit. Für ein gleich dunkles Ergebnis ist schwarzer Reis kein beliebiger Austausch: Er färbt beim Kochen auch das Wasser deutlich.

Venere-Reis ist eine italienische Sorte schwarzen Reises; die Namen werden im Handel teils ähnlich verwendet. Schwarzer Reis ist eine Sammelbezeichnung für dunkle Reissorten, daher können Kornform, Duft und Garzeit unterschiedlich sein.

Die dunkle Farbe sitzt vor allem in den äußeren Schichten des Korns und löst sich teilweise im Kochwasser. Spüle den Reis daher nur kurz, wenn du möglichst viel Farbe und Geschmack behalten möchtest.