Roter Reis

Spüle ihn in einem Sieb ab und koche ihn zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 35–45 Minuten in reichlich Wasser oder Brühe. Gieße überschüssige Flüssigkeit ab und lass den Reis vor dem Auflockern noch 5 Minuten zugedeckt stehen.

Nein, das ist nicht nötig. Wenn du ihn eine Stunde einweichst, wird er schneller gar; verkürze dann die Kochzeit und prüfe gegen Ende, ob die Körner weich sind.

Lass ihn nicht lange bei Raumtemperatur stehen: Fülle Reste innerhalb von zwei Stunden in einen flachen, abgedeckten Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von drei Tagen und erhitze den Reis einmal gründlich, bis er dampfend heiß ist.

Sein kräftiger, leicht nussiger Geschmack passt zu gebratenem Gemüse, Pilzen, Linsen und würzigen Saucen. Du kannst ihn als Beilage, in einer Reisschüssel oder abgekühlt in einem Salat verwenden.

Ja, Naturreis eignet sich als Ersatz für Beilagen und Reisschüsseln. Roter Reis bleibt beim Kochen oft etwas bissfester und bringt eine rötliche Farbe mit; passe die Kochzeit an die verwendete Reissorte an.

Bei vielen Sorten stammt die Farbe von Pigmenten in der äußeren Schicht des Reiskorns, die beim Polieren teilweise entfernt wird. Roter Reis ist daher häufig ein Vollkornreis.

Beide Sorten behalten oft ihre farbige äußere Kornschicht, schmecken aber unterschiedlich: Roter Reis ist meist nussig und herzhaft, schwarzer Reis eher aromatisch und leicht süßlich. Schwarzer Reis liefert pro 100 g 160 kcal und 2,4 g Ballaststoffe; roter Reis enthält 136 kcal und 1,4 g Ballaststoffe.