Pfannkuchen

Rühre zuerst Mehl und Milch nach und nach zu einem glatten Teig und gib dann die Eier dazu. Lass den Teig etwa 20 Minuten ruhen; dadurch quillt das Mehl und die Pfannkuchen werden gleichmäßiger.

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlere Stufe und verstreiche wenig Butter oder Öl darin. Gib eine dünne Schicht Teig hinein und brate den Pfannkuchen etwa 1–2 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist; dann wenden und die zweite Seite kurz fertig braten.

Staple die fertigen Pfannkuchen auf einem ofenfesten Teller und halte sie bei etwa 80 °C im Ofen warm. Decke sie locker mit einem zweiten Teller ab, damit die Ränder nicht austrocknen.

Lass sie vollständig abkühlen, lege sie in einen gut verschlossenen Behälter und bewahre sie bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen reicht eine Pfanne bei mittlerer Hitze; wende sie einmal.

Ja. Lege zwischen die abgekühlten Pfannkuchen jeweils ein Stück Backpapier, verpacke den Stapel luftdicht und friere ihn ein. Zum Auftauen einzelne Pfannkuchen in der Pfanne oder im Toaster erwärmen.

Gekochter Schinken und Käse, gebratene Pilze oder Spinat mit Kräutern passen gut. Für einen herzhaften Pfannkuchen kannst du die Füllung auf eine Hälfte geben, den Pfannkuchen zusammenklappen und kurz weiterbraten.

Apfelmus, Zimt und Zucker, frische Beeren oder Quark sind klassische Begleiter. Für Apfelpfannkuchen legst du dünne Apfelscheiben auf den Teig, sobald er in der Pfanne ist, und wendest den Pfannkuchen anschließend.

Lieber nicht: Der Teig kann rohe Eier und ungebackenes Mehl enthalten. Backe ihn vollständig durch und lass kleine Kinder nicht von Schüssel oder Rührbesen naschen.