Bananenpfannkuchen

Zerdrücke eine reife Banane und verrühre sie mit Ei und Mehl zu einem dickflüssigen Teig. Brate kleine Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in wenig Öl; wende sie erst, wenn die Oberfläche Bläschen zeigt und der Rand fest wird.

Sehr reife Bananen mit braunen Punkten lassen sich leicht zerdrücken und süßen den Teig besonders gut. Ist die Banane noch fest und wenig aromatisch, wird der Teig weniger süß und lässt sich schwerer glatt rühren.

Ja: Zerdrücke die Banane gründlich und verrühre sie mit Mehl und etwas Pflanzendrink zu einem dickeren Teig. Die Pfannkuchen sind empfindlicher als die Variante mit Ei, deshalb mach sie klein und wende sie erst, wenn die Unterseite gut gebräunt ist.

Lass sie abkühlen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf; zum Aufwärmen eignet sich eine Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Für den Vorrat kannst du sie mit Backpapier zwischen den einzelnen Pfannkuchen einfrieren und später direkt in der Pfanne oder im Toaster erwärmen.

Frische Beeren, Joghurt oder Quark bringen eine säuerliche Note, Nussmus und gehackte Nüsse machen sie herzhaft-nussig. Auch Zimt, etwas Ahornsirup oder ein Klecks Sahne passen gut dazu.

Dinkelmehl lässt sich meist direkt statt Weizenmehl verwenden. Für eine glutenfreie Variante nimm eine glutenfreie Mehlmischung; der Teig kann stärker kleben, daher die Pfannkuchen klein halten und vorsichtig wenden.