Gnocchi

Gib sie portionsweise in reichlich leicht siedendes Salzwasser, nicht in sprudelnd kochendes Wasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie meist gar; nimm sie mit einer Schaumkelle heraus.

Ja. Brate bereits gekochte und gut abgetropfte Gnocchi in einer heißen Pfanne mit etwas Öl oder Butter etwa fünf bis sieben Minuten, bis sie rundum goldbraun sind.

Frische Gnocchi brauchen meist nur zwei bis drei Minuten: Sobald sie oben schwimmen, kannst du sie herausnehmen. Bei abgepackten Gnocchi beachte die Kochzeit auf der Packung, denn manche sind für die Pfanne gedacht.

Lass sie abkühlen, gib sie in einen luftdichten Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen; zum Aufwärmen eignen sich Pfanne oder kurz siedendes Wasser.

Butter mit Salbei ist ein Klassiker: Lass die Butter schäumen, gib Salbeiblätter dazu und schwenke die gekochten Gnocchi darin. Auch Tomatensoße, Pesto oder eine Soße mit Gorgonzola passen gut.

Kartoffelgnocchi bestehen meist aus Kartoffeln und Mehl und werden gekocht oder gebraten. Grießgnocchi werden aus Grieß, Milch und oft Käse zubereitet, in eine Form gestrichen, abgekühlt und anschließend im Ofen gebacken.

Ja: Friere rohe Gnocchi zunächst mit Abstand auf einem Brett ein und fülle sie danach in einen Gefrierbeutel. Gib sie gefroren ins siedende Wasser; sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.

Die verbreiteten Kartoffelgnocchi werden aus gekochten Kartoffeln, Mehl und oft Ei geformt. Das italienische Wort „gnocchi“ ist die Mehrzahl von „gnocco“; die kleinen Klöße gibt es auch aus Grieß oder Ricotta.