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Vollkorn-Maismehl, weiß

Kalorien und Nährwerte

361

Kalorienkcal pro 100 g

Protein6,9 g

Kohlenh.70 g

Fett3,9 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 361 kcal —
Eiweiß 6,9 g 14%
Kohlenhydrate 70 g 25%
Fett 3,9 g 5%
Gesättigte Fettsäuren 0,5 g 3%
Ballaststoffe 7,3 g 26%
Zucker 0,6 g —
Natrium 5 mg 0%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0,42 mg 3%
Vitamin K 0,3 µg 0%
Thiamin (B1) 0,25 mg 21%
Riboflavin (B2) 0,08 mg 6%
Niacin (B3) 1,9 mg 12%
Pantothensäure (B5) 0,66 mg 13%
Vitamin B6 0,37 mg 22%
Folat (B9) 25 µg 6%
Vitamin B12 0 µg 0%
Cholin 21,6 mg 4%

Mineralstoffe

Calcium 7 mg 1%
Eisen 2,4 mg 13%
Magnesium 93 mg 22%
Phosphor 272 mg 22%
Kalium 315 mg 7%
Zink 1,7 mg 16%
Kupfer 0,23 mg 26%
Mangan 0,46 mg 20%
Selen 15,4 µg 28%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	361	6,9 g	70 g	3,9 g
1 Portion	117 g	422	8,1 g	81 g	4,5 g
2 Portionen	234 g	845	16 g	163 g	9 g
½ Portion	58,5 g	211	4,1 g	41 g	2,3 g
3 Portionen	351 g	1267	24 g	244 g	14 g
4 Portionen	468 g	1689	32 g	326 g	18 g
50 g	50 g	181	3,5 g	35 g	1,9 g
150 g	150 g	542	10 g	104 g	5,8 g
200 g	200 g	722	14 g	139 g	7,7 g
250 g	250 g	903	17 g	174 g	9,7 g

Fragen zu Vollkorn-Maismehl, weiß

Was bedeutet „weiß“ bei Vollkorn-Maismehl?

Es wird aus weißen statt gelben Maiskörnern gemahlen; Vollkorn bedeutet, dass auch Keimling und Randschichten enthalten sind. Das Mehl schmeckt meist milder und weniger süßlich als gelbes Maismehl.

Wie verwendest du Vollkorn-Maismehl für Polenta?

Rühre das Mehl nach und nach in kochendes, leicht gesalzenes Wasser oder Brühe. Lass die Polenta bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 30–40 Minuten garen, bis sie weich ist; bei grobem Mahlgrad kann es länger dauern.

Kannst du Vollkorn-Maismehl beim Backen eins zu eins statt Weizenmehl nehmen?

Für Brot und Kuchen meist nicht: Maismehl bildet kein Klebergerüst und macht den Teig leicht bröselig. Ersetze zunächst etwa ein Viertel des Weizenmehls; für vollständig maisbasierte Fladen eignen sich Rezepte mit zusätzlicher Flüssigkeit und Bindemittel.

Wie bewahrst du Vollkorn-Maismehl am besten auf?

Fülle es in einen gut schließenden Behälter und lagere es kühl, trocken und dunkel. Wegen des enthaltenen Keimlings wird es schneller ranzig als helles, entkeimtes Maismehl; bei längerer Lagerung hält es sich im Kühlschrank oder Gefrierfach besser.

Für welche Gerichte eignet sich weißes Vollkorn-Maismehl?

Du kannst daraus Polenta, Maisfladen, Tortillas und Maisbrot zubereiten. Es passt gut zu Bohnen, geschmortem Gemüse, Käse und würzigen Eintöpfen; für dünne Tortillas ist fein gemahlenes Mehl besonders praktisch.

Worin unterscheidet sich Vollkorn-Maismehl von Vollkorn-Weizenmehl?

Vollkorn-Weizenmehl enthält pro 100 g mehr Eiweiß (9,61 g gegenüber 6,9 g) und Ballaststoffe (13,1 g gegenüber 7,3 g). Maismehl ist glutenfrei, bindet aber anders und eignet sich deshalb nicht allein für elastische Hefeteige.

Ist Vollkorn-Maismehl glutenfrei?

Mais ist von Natur aus glutenfrei, daher auch reines Maismehl. Wenn du es für eine strikt glutenfreie Ernährung brauchst, achte auf eine getrennte Verarbeitung, damit es nicht mit glutenhaltigem Getreide verunreinigt wird.

Muss Vollkorn-Maismehl vor dem Essen erhitzt werden?

Rohes Mehl solltest du nicht kosten oder in ungebackenen Teig geben: Mehl ist kein verzehrfertiges Lebensmittel. Gare oder backe es vollständig, etwa in Polenta, Brot oder Fladen.

Wie viel Vollkorn-Maismehl nimmst du für eine Portion Polenta?

Als Richtwert kannst du etwa 50–60 g trockenes Mehl pro Person einplanen; beim Kochen quillt es stark auf. Die Energiemenge für 50 g beträgt 181 kcal.

Quelle: USDA FoodData Central 169748 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe