Wissen, was auf dem Teller ist
Kichererbsenmehl
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 353 kcal —
- Eiweiß 23 g 45%
- Kohlenhydrate 57 g 21%
- Fett 5,4 g 7%
- Gesättigte Fettsäuren 0,6 g 3%
- Ballaststoffe 10 g 36%
- Zucker 2,3 g —
- Natrium 2 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 5 µg 1%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 2,5 mg 17%
- Vitamin K 8,9 µg 7%
- Thiamin (B1) 0,45 mg 38%
- Riboflavin (B2) 0,17 mg 13%
- Niacin (B3) 1,9 mg 12%
- Pantothensäure (B5) 1,2 mg 25%
- Vitamin B6 0,45 mg 26%
- Biotin (B7) 8,4 µg 28%
- Folat (B9) 193 µg 48%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 58 mg 4%
- Eisen 2,6 mg 15%
- Magnesium 62 mg 15%
- Phosphor 220 mg 18%
- Kalium 297 mg 6%
- Zink 1,5 mg 14%
- Kupfer 0,27 mg 30%
- Mangan 1,6 mg 71%
- Selen 4 µg 7%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 353 | 23 g | 57 g | 5,4 g |
| 50 g | 50 g | 177 | 11 g | 29 g | 2,7 g |
| 150 g | 150 g | 530 | 34 g | 86 g | 8,1 g |
| 200 g | 200 g | 706 | 45 g | 114 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 883 | 57 g | 143 g | 14 g |
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Fragen zu Kichererbsenmehl
Wie verwendest du Kichererbsenmehl statt Weizenmehl?
Es bindet stärker und schmeckt deutlich nussiger; für Kuchen und feines Gebäck lässt es sich meist nicht eins zu eins austauschen. In Pfannkuchen, herzhaften Fladen und Bratlingen klappt es besser, oft mit etwas mehr Flüssigkeit und einer kurzen Ruhezeit für den Teig.
Wie machst du Socca aus Kichererbsenmehl?
Verrühre Kichererbsenmehl mit Wasser, Salz und etwas Olivenöl zu einem dünnen Teig und lass ihn etwa 30 Minuten quellen. Backe ihn in einer sehr heißen, eingeölten Pfanne oder Form bei 230 °C etwa 10–15 Minuten, bis die Ränder gebräunt sind.
Muss man Kichererbsenmehl vor dem Essen erhitzen?
Ja, verwende es nicht roh: Roher Teig kann schwer bekömmlich sein. Backe oder brate Speisen mit Kichererbsenmehl vollständig durch; Pfannkuchen sollten innen nicht mehr feucht oder mehlig sein.
Wie bewahrst du Kichererbsenmehl am besten auf?
Fülle es nach dem Öffnen in ein dicht schließendes Gefäß und lagere es kühl, trocken und dunkel. Weil das enthaltene Fett ranzig werden kann, ist ein gut verschlossener Behälter im Kühlschrank sinnvoll, wenn du es nur langsam verbrauchst.
Welche Gerichte kannst du mit Kichererbsenmehl zubereiten?
Bekannte Beispiele sind die dünne Socca aus Südfrankreich und die indischen Pakora, bei denen Gemüse in gewürztem Kichererbsenteig ausgebacken wird. Auch für Farinata, herzhafte Pfannkuchen und zum Binden von Bratlingen eignet sich das Mehl.
Ist Kichererbsenmehl glutenfrei?
Kichererbsen enthalten von Natur aus kein Gluten, daher ist reines Kichererbsenmehl glutenfrei. Bei losem oder gemischtem Mehl kann es durch gemeinsame Verarbeitung zu Spuren anderer Getreide kommen.
Was ist der Unterschied zwischen Kichererbsenmehl und Linsenmehl?
Linsenmehl liefert pro 100 g mehr Eiweiß: 30,5 g gegenüber 23 g im Kichererbsenmehl. Kichererbsenmehl schmeckt mild-nussig und eignet sich besonders für Socca und Pakora; Linsenmehl schmeckt meist kräftiger.
Kannst du Kichererbsenmehl in kaltem Wasser anrühren?
Ja, für einen glatten Teig rührst du das Mehl nach und nach in kaltes Wasser ein, statt alles auf einmal zu vermischen. Lass den Teig anschließend etwa 20–30 Minuten stehen; so quillt das Mehl und kleine Klümpchen lassen sich leichter verrühren.
Quelle: CoFID (UK) 11-896 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
