Weißbrot

Lagere es bei Zimmertemperatur in einem Brotkasten oder einem sauberen Leinenbeutel, mit der Schnittfläche nach unten. Im Kühlschrank wird es meist schneller trocken und altbacken.

Ja. Friere es möglichst frisch und in Scheiben ein, gut verpackt; so kannst du einzelne Scheiben direkt entnehmen und toasten. Ganze Laibe lässt du nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur wieder weich werden.

Röste die Scheiben zunächst auf mittlerer Stufe und kontrolliere sie gegen Ende. Dünne oder sehr trockene Scheiben werden schneller dunkel als dicke, frische.

Befeuchte die Kruste ganz leicht mit Wasser und backe den Laib bei 180 °C etwa 5 bis 8 Minuten auf. Lass ihn kurz abkühlen, bevor du ihn anschneidest.

Es passt zu Croûtons, Arme Ritter und Brotpudding; für Croûtons schneidest du es in Würfel und röstest sie in der Pfanne mit etwas Öl oder Butter goldbraun. Auch für Sandwiches lässt es sich gut belegen.

Auch Brioche oder Milchbrötchen eignen sich, sie werden besonders weich und reichhaltig. Mit dunklerem Brot gelingt das Gericht ebenfalls, schmeckt dann aber kräftiger.

Die Oberfläche trocknet beim Backen stärker aus und wird heißer als das Innere. Dabei entstehen Bräunungsstoffe, während die Krume feucht und hell bleibt.

Bei sichtbarem Schimmel solltest du den ganzen Laib entsorgen, nicht nur die betroffene Stelle abschneiden: Schimmel kann sich im weichen Inneren ausbreiten. Ein trockener, aber schimmelfreier Laib eignet sich noch zum Toasten oder für Brotpudding.