Asiatische Nudeln

Koche Weizennudeln knapp bissfest, gieße sie ab und spüle sie kurz kalt ab, damit sie nicht weitergaren und weniger kleben. Bei Reisnudeln genügt oft heißes Wasser zum Einweichen; gib sie erst kurz vor Ende in den Wok, damit sie nicht zerfallen.

Dünne Weizennudeln brauchen meist nur wenige Minuten, dicke udonartige Nudeln länger. Reisnudeln werden häufig eingeweicht statt gekocht; probiere sie zwischendurch und gieße sie ab, sobald sie biegsam, aber noch bissfest sind.

Für Ramen passen meist Weizennudeln, für Pad Thai breite Reisnudeln und für Pho flache Reisnudeln. In einer heißen Brühe oder im Wok kommen die passende Form und Textur besonders gut zur Geltung.

Mische sie nach dem Abgießen mit wenig neutralem Öl und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Für gebratene Nudeln sind sie am nächsten Tag besonders praktisch; lockere sie vor dem Erhitzen mit einem Schuss Wasser auf.

Ja, besonders in Wokgerichten und Suppen. Reisnudeln sind meist zarter und enthalten weniger Eiweiß als asiatische Weizennudeln: 5,95 g gegenüber 12 g je 100 g.

Eiernudeln enthalten Ei und sind oft kräftiger im Geschmack; asiatische Nudeln können dagegen aus Weizen, Reis oder Stärke bestehen. Eiernudeln liefern 14,2 g Eiweiß je 100 g, asiatische Nudeln 12 g.

Für kalte Nudelsalate oder gebratene Nudeln hilft kurzes Abspülen mit kaltem Wasser: Es stoppt das Garen und entfernt überschüssige Stärke. Für eine Nudelsuppe lässt du diesen Schritt aus, damit die Nudeln warm bleiben.