Glasnudeln

Viele dünne Glasnudeln weichst du etwa 5–10 Minuten in heißem Wasser ein; dickere Sorten brauchen oft kurzes Kochen. Entscheidend ist die Packungsangabe: Gieß sie ab, sobald sie biegsam, aber noch bissfest sind.

Lass sie nach dem Abgießen gut abtropfen und gib sie erst kurz vor Schluss in den Wok. Schneide lange Nudeln mit einer Küchenschere kleiner und vermenge sie zügig mit Sauce oder etwas Öl.

Sie passen in vietnamesische Sommerrollen, koreanisches Japchae, thailändisches Pad Woon Sen und Suppen. In Brühe gibst du sie am besten erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie nicht zu weich werden.

Glasnudeln werden meist aus Stärke hergestellt, häufig aus Mungbohnen; je nach Sorte stammt die Stärke auch aus anderen Pflanzen. Beim Garen werden die dünnen, trockenen Nudeln durchscheinend – daher der Name.

Ja, besonders in Suppen und Wokgerichten. Reisnudeln bestehen aus Reis und bleiben eher weiß und weich, während Glasnudeln durchscheinend und meist elastischer werden; passe deshalb Einweich- oder Kochzeit an die jeweilige Sorte an.

Lass Reste rasch abkühlen, fülle sie in einen geschlossenen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Verwende sie innerhalb von ein bis zwei Tagen; zum Aufwärmen gib etwas Wasser oder Sauce dazu, damit sie sich lösen.