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Gelbes Vollkorn-Maismehl

Kalorien und Nährwerte

361

Kalorienkcal pro 100 g

Protein6,9 g

Kohlenh.70 g

Fett3,9 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 361 kcal —
Eiweiß 6,9 g 14%
Kohlenhydrate 70 g 25%
Fett 3,9 g 5%
Gesättigte Fettsäuren 0,5 g 3%
Ballaststoffe 7,3 g 26%
Zucker 0,6 g —
Natrium 5 mg 0%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 11 µg 1%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0,42 mg 3%
Vitamin K 0,3 µg 0%
Thiamin (B1) 0,25 mg 21%
Riboflavin (B2) 0,08 mg 6%
Niacin (B3) 1,9 mg 12%
Pantothensäure (B5) 0,66 mg 13%
Vitamin B6 0,37 mg 22%
Folat (B9) 25 µg 6%
Vitamin B12 0 µg 0%
Cholin 21,6 mg 4%

Mineralstoffe

Calcium 7 mg 1%
Eisen 2,4 mg 13%
Magnesium 93 mg 22%
Phosphor 272 mg 22%
Kalium 315 mg 7%
Zink 1,7 mg 16%
Kupfer 0,23 mg 26%
Mangan 0,46 mg 20%
Selen 15,4 µg 28%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	361	6,9 g	70 g	3,9 g
50 g	50 g	181	3,5 g	35 g	1,9 g
150 g	150 g	542	10 g	104 g	5,8 g
200 g	200 g	722	14 g	139 g	7,7 g
250 g	250 g	903	17 g	174 g	9,7 g

Fragen zu Gelbes Vollkorn-Maismehl

Wie gelingt Polenta mit gelbem Vollkorn-Maismehl?

Rühre das Mehl nach und nach in kochendes, gesalzenes Wasser oder Brühe, damit keine Klümpchen entstehen. Bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren etwa 30–40 Minuten garen, bis die Polenta cremig ist; bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Kann man aus gelbem Vollkorn-Maismehl Tortillas machen?

Für elastische Maistortillas eignet sich Masa-Maismehl besser: Es wurde mit Kalkwasser behandelt und lässt sich mit Wasser zu einem formbaren Teig kneten. Gelbes Vollkorn-Maismehl allein ergibt eher brüchige Fladen; mische es dafür mit Weizenmehl oder verwende es für herzhafte Maispfannkuchen.

Woran erkenne ich gutes gelbes Vollkorn-Maismehl?

Es sollte gleichmäßig gelb sein und mild, leicht süßlich nach Mais riechen. Da beim Vollkornmehl der Keimling mitgemahlen wird, wird es schneller ranzig als entkeimtes Maismehl; kauf lieber eine Packungsgröße, die du zeitnah verbrauchst.

Wie bewahre ich gelbes Vollkorn-Maismehl auf?

Fülle es nach dem Öffnen in einen gut schließenden Behälter und lagere es kühl, trocken und dunkel. Für längere Aufbewahrung eignet sich der Kühlschrank oder das Gefrierfach; lass das Mehl vor dem Öffnen des Behälters auf Raumtemperatur kommen, damit sich kein Kondenswasser bildet.

Was passt gut zu Polenta aus gelbem Vollkorn-Maismehl?

Sie schmeckt zu Pilzen, geschmortem Gemüse und Tomatensauce; Parmesan oder Butter machen sie besonders cremig. Fest geworden lässt sie sich in Scheiben schneiden und in der Pfanne goldbraun braten oder auf dem Grill rösten.

Kann ich gelbes Vollkorn-Maismehl statt normalem Maismehl verwenden?

Ja, meist im gleichen Gewicht, doch das Vollkornmehl schmeckt kräftiger und kann etwas mehr Flüssigkeit aufnehmen. In feinem Gebäck wird die Textur dadurch gröber; für eine feinere Krume kannst du einen Teil durch Weizenmehl ersetzen.

Was ist der Unterschied zwischen gelbem Vollkorn-Maismehl und Maisgrieß?

Maisgrieß ist gröber gemahlen und braucht beim Kochen meist länger, während Maismehl eine feinere Polenta ergibt und sich besser in Teige einrühren lässt. Beide werden aus Mais hergestellt; die Korngröße entscheidet vor allem über die Textur.

Ist gelbes Vollkorn-Maismehl glutenfrei?

Mais ist von Natur aus glutenfrei. Bei einer strengen glutenfreien Ernährung solltest du dennoch darauf achten, dass das Mehl nicht mit glutenhaltigem Getreide verunreinigt wurde.

Quelle: Canadian Nutrient File 4417 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe