Wissen, was auf dem Teller ist
Gelbes Maismehl
Kalorien und Nährwerte
entkeimt, nicht angereichert
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 375 kcal —
- Eiweiß 5,6 g 11%
- Kohlenhydrate 81 g 29%
- Fett 1,4 g 2%
- Gesättigte Fettsäuren 0,2 g 1%
- Ballaststoffe 1,9 g 7%
- Zucker 0,6 g —
- Natrium 1 mg 0%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 11 µg 1%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,15 mg 1%
- Vitamin K 0,3 µg 0%
- Thiamin (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavin (B2) 0,06 mg 4%
- Niacin (B3) 2,7 mg 17%
- Pantothensäure (B5) 0,05 mg 1%
- Vitamin B6 0,1 mg 6%
- Folat (B9) 48 µg 12%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 2 mg 0%
- Eisen 0,91 mg 5%
- Magnesium 18 mg 4%
- Phosphor 60 mg 5%
- Kalium 90 mg 2%
- Zink 0,37 mg 3%
- Kupfer 0,14 mg 16%
- Mangan 0,06 mg 2%
- Selen 8 µg 15%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 375 | 5,6 g | 81 g | 1,4 g |
| 1 Portion | 126 g | 473 | 7 g | 102 g | 1,8 g |
| 2 Portionen | 252 g | 945 | 14 g | 204 g | 3,5 g |
| ½ Portion | 63 g | 236 | 3,5 g | 51 g | 0,9 g |
| 3 Portionen | 378 g | 1418 | 21 g | 306 g | 5,3 g |
| 4 Portionen | 504 g | 1890 | 28 g | 408 g | 7 g |
| 50 g | 50 g | 188 | 2,8 g | 40 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 563 | 8,4 g | 121 g | 2,1 g |
| 200 g | 200 g | 750 | 11 g | 162 g | 2,8 g |
| 250 g | 250 g | 938 | 14 g | 202 g | 3,5 g |
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Fragen zu Gelbes Maismehl
Was ist der Unterschied zwischen gelbem Maismehl und Maisgrieß?
Maismehl ist fein gemahlen und eignet sich für Teige und zum Binden; Maisgrieß ist gröber und wird meist zu cremiger Polenta oder festem Maisbrei gekocht. Für Polenta ist Grieß die passendere Wahl.
Wie kochst du Polenta aus gelbem Maismehl?
Rühre das Mehl nach und nach in kochendes, leicht gesalzenes Wasser oder Brühe und lass den Brei unter häufigem Rühren etwa 20–30 Minuten sanft köcheln. Ist er zu dick, gib schluckweise Flüssigkeit dazu; Butter oder geriebener Käse machen ihn besonders cremig.
Kannst du gelbes Maismehl beim Backen eins zu eins durch Weizenmehl ersetzen?
Meist nicht: Maismehl enthält kein Klebereiweiß und macht Brot und Kuchen leicht krümelig. In Rührteigen kannst du zunächst etwa ein Viertel des Weizenmehls durch Maismehl ersetzen; für reine Maisfladen brauchst du ein passendes Rezept.
Wie lagerst du gelbes Maismehl am besten?
Bewahre es gut verschlossen, trocken und kühl auf, damit es keine Feuchtigkeit und Fremdgerüche annimmt. Vollkorn-Maismehl wird wegen seines Keimlings schneller ranzig und bleibt im Kühlschrank oder Gefrierfach länger frisch.
Wofür eignet sich gelbes Maismehl in der Küche?
Du kannst es für Maisbrot, Maisfladen, Muffins und knusprige Panaden verwenden. Eine dünne Schicht auf dem Backblech verhindert, dass Pizzateig anklebt; für Tortillas eignet sich dagegen meist nixtamalisiertes Masa-Maismehl.
Ist gelbes Maismehl dasselbe wie Masa-Maismehl?
Nein. Für Masa wird Mais mit einer alkalischen Lösung behandelt und danach gemahlen; dadurch lässt sich der Teig gut formen. Normales gelbes Maismehl wird nicht auf diese Weise verarbeitet und ergibt deshalb keine gleichartigen Tortillas.
Ist gelbes Maismehl Vollkornmehl?
Nicht unbedingt: Bei entkeimtem Maismehl wird der Keimling entfernt, während Vollkorn-Maismehl alle Bestandteile des Korns enthält. Vollkorn-Maismehl liefert pro 100 g 7,3 g Ballaststoffe, dieses Maismehl 1,9 g.
Wie viel gelbes Maismehl ist eine übliche Portion?
Für eine Beilage aus Polenta kannst du etwa 50–60 g trockenes Maismehl pro Person einplanen; beim Kochen nimmt es viel Flüssigkeit auf. Diese Menge liefert 206 kcal.
Quelle: USDA FoodData Central 169695 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
