Wissen, was auf dem Teller ist
Vollkorn-Maismehl
Kalorien und Nährwerte
Vollkorn
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 362 kcal —
- Eiweiß 8,1 g 16%
- Kohlenhydrate 70 g 25%
- Fett 3,6 g 5%
- Gesättigte Fettsäuren 0,5 g 3%
- Ballaststoffe 7,3 g 26%
- Zucker 0,6 g —
- Natrium 35 mg 2%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 11 µg 1%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,42 mg 3%
- Vitamin K 0,3 µg 0%
- Thiamin (B1) 0,39 mg 32%
- Riboflavin (B2) 0,2 mg 15%
- Niacin (B3) 3,6 mg 23%
- Pantothensäure (B5) 0,43 mg 9%
- Vitamin B6 0,3 mg 18%
- Folat (B9) 25 µg 6%
- Vitamin B12 0 µg 0%
- Cholin 21,6 mg 4%
Mineralstoffe
- Calcium 6 mg 0%
- Eisen 3,5 mg 19%
- Magnesium 127 mg 30%
- Phosphor 241 mg 19%
- Kalium 287 mg 6%
- Zink 1,8 mg 17%
- Kupfer 0,19 mg 21%
- Mangan 0,5 mg 22%
- Selen 15,5 µg 28%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 362 | 8,1 g | 70 g | 3,6 g |
| 1 Portion | 122 g | 442 | 9,9 g | 85 g | 4,4 g |
| 2 Portionen | 244 g | 883 | 20 g | 170 g | 8,8 g |
| ½ Portion | 61 g | 221 | 5 g | 42 g | 2,2 g |
| 3 Portionen | 366 g | 1325 | 30 g | 255 g | 13 g |
| 4 Portionen | 488 g | 1767 | 40 g | 340 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 181 | 4,1 g | 35 g | 1,8 g |
| 150 g | 150 g | 543 | 12 g | 104 g | 5,4 g |
| 200 g | 200 g | 724 | 16 g | 139 g | 7,2 g |
| 250 g | 250 g | 905 | 20 g | 174 g | 9 g |
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Fragen zu Vollkorn-Maismehl
Wie kochst du Vollkorn-Maismehl als Brei?
Rühre es nach und nach in kochendes Wasser oder Milch und lass den Brei unter häufigem Rühren etwa 20 bis 30 Minuten sanft köcheln. Wird er zu fest, gib schluckweise Flüssigkeit dazu; Salz oder etwas Butter passen gut.
Wie gelingt Maisbrot mit Vollkorn-Maismehl?
Mische es mit Weizenmehl, denn reines Maismehl bindet den Teig kaum und das Brot wird leicht bröselig. Backe den Teig in einer gefetteten Form bei 200 °C etwa 20 bis 25 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Kannst du aus Vollkorn-Maismehl Tortillas machen?
Für biegsame Maistortillas brauchst du nixtamalisiertes Maismehl, meist als Masa harina verkauft. Gewöhnliches Vollkorn-Maismehl lässt sich nicht gleichwertig ersetzen: Die Tortillas reißen leichter und schmecken anders.
Wie lagerst du Vollkorn-Maismehl am besten?
Fülle es in ein gut schließendes Gefäß und bewahre es kühl, trocken und dunkel auf. Weil das Vollkorn Keim und Fett enthält, hält es sich im Kühlschrank oder Tiefkühler länger, ohne so schnell ranzig zu werden.
Wozu passt Vollkorn-Maismehl?
Es schmeckt gut in Maisbrot, herzhaftem Brei und als dünne Kruste für Fisch oder Gemüse. Kombiniere es etwa mit Bohnen, Tomaten, Käse oder Kräutern; für eine knusprige Panade mischst du es mit Salz und Gewürzen.
Was kannst du statt Vollkorn-Maismehl verwenden?
Für Maisbrot kannst du Maismehl durch eine Mischung aus Maisgrieß und Weizenmehl ersetzen; die Krume wird dann gröber. Für Brei eignet sich Polenta, die meist gröber gemahlen ist und deshalb länger quellen muss.
Was bedeutet „Vollkorn“ bei Vollkorn-Maismehl?
Das Mehl wird aus dem ganzen Maiskorn gemahlen, einschließlich Keimling und äußerer Schichten. Dadurch ist es gröber und kräftiger im Geschmack als entkeimtes, helles Maismehl.
Quelle: USDA FoodData Central 169697 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
