Wissen, was auf dem Teller ist

Vollkorn-Sorghummehl

Kalorien und Nährwerte

359

Kalorienkcal pro 100 g

Protein8,4 g

Kohlenh.70 g

Fett3,3 g

Kalorienverteilung

Dieses Lebensmittel in Calori eintragen

Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 359 kcal —
Eiweiß 8,4 g 17%
Kohlenhydrate 70 g 25%
Fett 3,3 g 4%
Gesättigte Fettsäuren 0,5 g 3%
Ballaststoffe 6,6 g 24%
Zucker 1,9 g —
Natrium 3 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0,8 mg 1%
Vitamin E 0,5 mg 3%
Vitamin K 6,4 µg 5%
Thiamin (B1) 0,33 mg 27%
Riboflavin (B2) 0,06 mg 5%
Niacin (B3) 4,5 mg 28%
Pantothensäure (B5) 0,54 mg 11%
Vitamin B6 0,33 mg 19%
Folat (B9) 25 µg 6%

Mineralstoffe

Calcium 12 mg 1%
Eisen 3,1 mg 17%
Magnesium 123 mg 29%
Phosphor 278 mg 22%
Kalium 324 mg 7%
Zink 1,6 mg 15%
Kupfer 0,25 mg 28%
Mangan 1,3 mg 55%
Selen 12,2 µg 22%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	359	8,4 g	70 g	3,3 g
1 Portion	121 g	434	10 g	85 g	4 g
2 Portionen	242 g	869	20 g	170 g	8,1 g
½ Portion	60,5 g	217	5,1 g	42 g	2 g
3 Portionen	363 g	1303	31 g	254 g	12 g
4 Portionen	484 g	1738	41 g	339 g	16 g
50 g	50 g	180	4,2 g	35 g	1,7 g
150 g	150 g	539	13 g	105 g	5 g
200 g	200 g	718	17 g	140 g	6,7 g
250 g	250 g	898	21 g	175 g	8,4 g

Fragen zu Vollkorn-Sorghummehl

Kannst du Vollkorn-Sorghummehl beim Backen eins zu eins durch Weizenmehl ersetzen?

In Kuchen und Keksen klappt das oft, das Ergebnis wird aber kompakter und etwas krümeliger. Für lockeres Brot taugt der direkte Austausch nicht: Sorghummehl bildet kein Klebergerüst; kombiniere es mit anderen Mehlen und einem Bindemittel wie Flohsamenschalen oder gemahlenen Leinsamen.

Wie verwendest du Vollkorn-Sorghummehl für Fladenbrot?

Verrühre es mit Wasser und Salz zu einem weichen Teig, forme dünne Fladen und backe sie in einer heißen, leicht geölten Pfanne von beiden Seiten, bis sie gebräunte Stellen haben. Weil der Teig leicht bricht, lassen sich kleinere Fladen einfacher wenden.

Eignet sich Vollkorn-Sorghummehl für Pfannkuchen?

Ja. Verwende es für herzhafte oder süße Pfannkuchen und lass den Teig vor dem Ausbacken kurz quellen, damit das Vollkornmehl Flüssigkeit aufnimmt. Die Pfannkuchen werden weniger elastisch als mit Weizenmehl; kleinere Exemplare lassen sich leichter wenden.

Wie lagerst du Vollkorn-Sorghummehl, damit es nicht ranzig wird?

Fülle es in einen gut verschlossenen Behälter und lagere es kühl, trocken und lichtgeschützt. Für längere Aufbewahrung eignet sich der Gefrierschrank; entnimm nur die benötigte Menge und lass sie im verschlossenen Behälter Raumtemperatur annehmen, damit sich keine Feuchtigkeit niederschlägt.

Kannst du Vollkorn-Sorghummehl durch Vollkorn-Maismehl ersetzen?

Das geht in Pfannkuchen, Fladen und manchen Kuchen, verändert aber Geschmack und Textur: Maismehl schmeckt deutlicher nach Mais und kann gröber wirken. Für Hefebrot ist der Austausch ebenso wenig ein direkter Ersatz wie Sorghummehl selbst, weil beiden das Klebergerüst fehlt.

Was ist der Unterschied zwischen Vollkorn-Sorghummehl und raffiniertem Sorghummehl?

Vollkorn-Sorghummehl enthält die Bestandteile des ganzen Korns, darunter die Randschichten; raffiniertes Sorghummehl ist feiner und hat deutlich weniger Ballaststoffe: 1,9 g statt 6,6 g pro 100 g. Vollkornmehl schmeckt meist kräftiger und nimmt mehr Flüssigkeit auf.

Muss Vollkorn-Sorghummehl vor dem Essen erhitzt werden?

Ja: Verwende es in durchgebackenen oder vollständig gegarten Speisen und iss den rohen Teig nicht. Mehl ist ein rohes Lebensmittel und kann Keime enthalten, die erst durch gründliches Erhitzen abgetötet werden.

Quelle: USDA FoodData Central 168943 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe