Wissen, was auf dem Teller ist

Weizenmehl, Vollkorn

Kalorien und Nährwerte

schließt Lebensmittel für das US-amerikanische Lebensmittelverteilungsprogramm ein

340

Kalorienkcal pro 100 g

Protein13 g

Kohlenh.61 g

Fett2,5 g

Kalorienverteilung

Dieses Lebensmittel in Calori eintragen

Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 340 kcal —
Eiweiß 13 g 26%
Kohlenhydrate 61 g 22%
Fett 2,5 g 3%
Gesättigte Fettsäuren 0,4 g 2%
Ballaststoffe 11 g 38%
Zucker 0,4 g —
Natrium 2 mg 0%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0,71 mg 5%
Vitamin K 1,9 µg 2%
Thiamin (B1) 0,5 mg 42%
Riboflavin (B2) 0,17 mg 13%
Niacin (B3) 5 mg 31%
Pantothensäure (B5) 0,6 mg 12%
Vitamin B6 0,41 mg 24%
Folat (B9) 44 µg 11%
Vitamin B12 0 µg 0%
Cholin 31,2 mg 6%

Mineralstoffe

Calcium 34 mg 3%
Eisen 3,6 mg 20%
Magnesium 137 mg 33%
Phosphor 357 mg 29%
Kalium 363 mg 8%
Zink 2,6 mg 24%
Kupfer 0,41 mg 46%
Mangan 4,1 mg 177%
Selen 61,8 µg 112%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	340	13 g	61 g	2,5 g
1 Portion	120 g	408	16 g	74 g	3 g
2 Portionen	240 g	816	32 g	147 g	6 g
½ Portion	60 g	204	7,9 g	37 g	1,5 g
3 Portionen	360 g	1224	48 g	221 g	9 g
4 Portionen	480 g	1632	63 g	294 g	12 g
50 g	50 g	170	6,6 g	31 g	1,3 g
150 g	150 g	510	20 g	92 g	3,8 g
200 g	200 g	680	26 g	123 g	5 g
250 g	250 g	850	33 g	153 g	6,3 g

Fragen zu Weizenmehl, Vollkorn

Kann ich Weizenmehl, Vollkorn in Rezepten eins zu eins statt hellem Weizenmehl verwenden?

Bei Brot und herzhaftem Gebäck kannst du es meist vollständig ersetzen; der Teig braucht dann oft etwas mehr Flüssigkeit und eine Ruhezeit von 15–30 Minuten, damit die Kleie Wasser aufnimmt. Bei feinem Rührkuchen wird das Ergebnis mit einer Mischung aus Vollkorn- und hellem Mehl lockerer.

Wie backe ich mit Weizenmehl, Vollkorn ein lockeres Brot?

Knete den Teig gründlich und lass ihn nach dem Mischen zunächst etwa 20 Minuten ruhen, bevor du die Hefe zugibst oder weiterknetest. Vollkornteig bleibt etwas dichter; ausreichend Wasser und eine lange Gehzeit helfen, und Brot ist bei etwa 200–220 °C je nach Laibgrösse meist nach 35–50 Minuten fertig.

Muss ich Weizenmehl, Vollkorn vor dem Backen sieben?

Nein. Beim Sieben bleiben gröbere Kleieteilchen im Sieb zurück, die gerade zum Vollkornmehl gehören; rühre das Mehl lieber kurz durch, falls es Klümpchen hat.

Wie bewahre ich Weizenmehl, Vollkorn am besten auf?

Fülle es in einen luftdichten Behälter und lagere es kühl, trocken und dunkel, damit das enthaltene Keimmehl nicht so schnell ranzig wird. Bei längerer Aufbewahrung hält es sich im Gefrierfach besonders gut; entnimm nur die benötigte Menge und lass sie vor dem Abwiegen Raumtemperatur annehmen.

Wofür eignet sich Weizenmehl, Vollkorn besonders gut?

Es passt zu Vollkornbrot, Brötchen, Pfannkuchen, herzhaften Tartes und Nudelteig. Für einen milderen Geschmack kannst du es bei Pizza oder Keksen zunächst zur Hälfte mit hellem Weizenmehl mischen.

Was ist der Unterschied zwischen Weizenmehl, Vollkorn und hellem Weizenmehl?

Vollkornmehl enthält die Bestandteile des ganzen Weizenkorns, einschliesslich Kleie und Keimling; helles Mehl besteht überwiegend aus dem inneren Mehlkörper. Das Vollkornmehl schmeckt kräftiger und nimmt beim Backen mehr Wasser auf.

Kann man Weizenmehl, Vollkorn roh essen?

Rohes Mehl solltest du nicht probieren oder in ungebackenem Teig essen: Mehl kann Keime enthalten, die erst durch ausreichendes Erhitzen abgetötet werden. Teig deshalb vollständig backen oder garen.

Wie viel Ballaststoffe enthält Weizenmehl, Vollkorn?

Eine Portion von 30 g liefert 3,2 g Ballaststoffe. Vollkornmehl bringt ausserdem die Kleie und den Keimling des Korns mit.

Quelle: USDA FoodData Central 168893 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe