Wissen, was auf dem Teller ist
Sorghummehl
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 359 kcal —
- Eiweiß 8,4 g 17%
- Kohlenhydrate 70 g 25%
- Fett 3,3 g 4%
- Gesättigte Fettsäuren 0,5 g 3%
- Ballaststoffe 6,6 g 24%
- Zucker 1,9 g —
- Natrium 3 mg 0%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin C 0,8 mg 1%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,5 mg 3%
- Vitamin K 6,4 µg 5%
- Thiamin (B1) 0,33 mg 27%
- Riboflavin (B2) 0,06 mg 5%
- Niacin (B3) 4,5 mg 28%
- Pantothensäure (B5) 0,54 mg 11%
- Vitamin B6 0,33 mg 19%
- Folat (B9) 25 µg 6%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 12 mg 1%
- Eisen 3,1 mg 17%
- Magnesium 123 mg 29%
- Phosphor 278 mg 22%
- Kalium 324 mg 7%
- Zink 1,6 mg 15%
- Kupfer 0,25 mg 28%
- Mangan 1,3 mg 55%
- Selen 12,2 µg 22%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 359 | 8,4 g | 70 g | 3,3 g |
| 50 g | 50 g | 180 | 4,2 g | 35 g | 1,7 g |
| 150 g | 150 g | 539 | 13 g | 105 g | 5 g |
| 200 g | 200 g | 718 | 17 g | 140 g | 6,7 g |
| 250 g | 250 g | 898 | 21 g | 175 g | 8,4 g |
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Fragen zu Sorghummehl
Kannst du Sorghummehl beim Backen eins zu eins durch Weizenmehl ersetzen?
Für Kuchen, Pfannkuchen und Fladen klappt das oft, für Brot mit lockerer Krume nicht: Sorghummehl bildet kein Klebergerüst. Nimm für Brot ein erprobtes Rezept und ergänze etwa Flohsamenschalen oder ein anderes Bindemittel.
Wie verwendest du Sorghummehl für Pfannkuchen oder Fladen?
Für Pfannkuchen kannst du es mit Ei, Milch oder Pflanzendrink und einer Prise Salz zu einem dünnflüssigen Teig rühren. In einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten pro Seite backen; Fladen werden mit weniger Flüssigkeit und etwas dickerem Teig kompakter.
Wie lagerst du Sorghummehl, damit es nicht ranzig wird?
Fülle es nach dem Öffnen in ein dicht schließendes Gefäß und lagere es kühl, trocken und dunkel. Vollkorn-Sorghummehl hält sich im Kühlschrank oder Gefrierfach länger, weil das enthaltene Keimöl langsamer ranzig wird.
Wozu passt Sorghummehl besonders gut?
Sein mildes, leicht süßliches Aroma passt zu Pfannkuchen, Waffeln, Keksen und herzhaften Fladen. In Ostafrika wird Sorghum auch für Brei und für das gesäuerte Fladenbrot Injera verwendet; zu Hause kannst du Fladen mit Linsen, Gemüse oder Eintopf servieren.
Ist Sorghummehl von Natur aus glutenfrei?
Sorghum enthält von Natur aus kein Gluten. Beim Mahlen oder Abfüllen kann es jedoch mit glutenhaltigem Getreide in Berührung kommen; wenn du Gluten strikt meiden musst, wähle nur entsprechend gekennzeichnetes Mehl.
Kannst du Sorghummehl roh probieren?
Probieren solltest du es nicht: Mehl ist ein rohes Erzeugnis und kann Keime enthalten. Verwende es in Teigen, die vollständig gebacken oder gekocht werden, statt rohen Teig zu essen.
Quelle: Canadian Nutrient File 6190 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
