Nudeln

Als Hauptgericht sind etwa 80 bis 100 g trockene Nudeln pro Person ein guter Richtwert; für eine Suppe oder Beilage genügen meist 50 bis 70 g.

Gib sie in reichlich sprudelnd kochendes Salzwasser und rühre in den ersten Minuten mehrmals um. Koche sie bissfest und gieße sie direkt ab; Öl im Kochwasser verhindert das Kleben nicht.

Die Garzeit hängt von Form und Dicke ab: Viele getrocknete Nudeln brauchen etwa 8 bis 12 Minuten. Probiere sie kurz vor Ende der Packungsangabe; für Nudelsalat kannst du sie bissfest abgießen und kalt abschrecken.

Lass sie nicht lange bei Zimmertemperatur stehen: Fülle Reste nach dem Abkühlen in einen geschlossenen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Dort sind sie etwa drei Tage haltbar; zum Aufwärmen etwas Wasser oder Sauce dazugeben.

Lange Nudeln wie Spaghetti passen gut zu glatten Saucen, etwa Aglio e olio oder Tomatensauce; kurze Formen wie Penne halten stückige Saucen mit Gemüse oder Fleisch gut fest. Für Pesto die Nudeln mit etwas Kochwasser mischen, damit es sich gleichmäßig verteilt.

Aus Nudeln werden zum Beispiel Lasagne, Spaghetti Bolognese, Maccheroni mit Käse und Nudelsalat. Übrig gebliebene gekochte Nudeln kannst du mit Gemüse und Ei in der Pfanne zu einer schnellen Nudelpfanne braten.

Für Pfannengerichte und asiatische Suppen passen Reisnudeln gut, aber sie werden meist nur eingeweicht oder kurz gekocht und können bei zu langem Garen weich werden. Für Lasagne oder klassische Nudelsaucen sind sie kein gleichwertiger Ersatz.

Nein: Viele getrocknete Nudeln bestehen nur aus Hartweizengrieß und Wasser, andere enthalten Ei. Reisnudeln sind häufig glutenfrei; bei abgepackten Nudeln mit weiteren Zutaten kann das aber nicht vorausgesetzt werden.