Pasta mit Gemüse

Koche die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe und brate das Gemüse parallel, damit es bissfest bleibt. Hebe die Nudeln ein bis zwei Minuten vor Ende der Kochzeit direkt in die Pfanne und vollende sie dort mit etwas Nudelwasser.

Beginne mit festen Sorten wie Karotten, Brokkolistielen oder Paprika; nach einigen Minuten folgen Zucchini und Pilze. Spinat und Erbsen gibst du erst kurz vor Schluss dazu, damit sie nicht zerfallen.

Brate Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl an und röste das Gemüse, statt es zu kochen. Ein Schöpfer Nudelwasser bindet Öl, Gemüse und Nudeln zu einer glänzenden Soße; Zitronensaft oder Kräuter kommen zum Schluss dazu.

Zu Zucchini, Paprika und Aubergine passt eine Tomatensoße; Brokkoli und Erbsen schmecken gut mit einer leichten Sahne- oder Zitronensoße. Für eine schnelle Variante reichen Olivenöl, Knoblauch und etwas Nudelwasser.

Fülle Reste nach dem Abkühlen in einen gut verschlossenen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank; verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Erwärme sie in der Pfanne mit einem Schuss Wasser, bis alles gleichmäßig heiß ist.

Ja, am besten portionsweise in einem gefriergeeigneten Behälter. Nudeln werden nach dem Auftauen oft weicher, besonders wenn sie vorher sehr weich gekocht wurden; koche sie deshalb zunächst bissfest und taue die Portion im Kühlschrank auf.

Gib Kichererbsen, weiße Bohnen oder Linsen dazu, oder serviere Parmesan beziehungsweise Tofu als Einlage. Hülsenfrüchte passen besonders gut zu Tomatensoße und machen aus dem Gericht eine vollständige Mahlzeit.