Gemüsenudeln

Meist sind damit getrocknete Nudeln aus Getreidemehl mit zugesetztem Gemüse oder Gemüsepulver gemeint. Sie sind nicht dasselbe wie Zoodles, also Gemüse, das mit einem Spiralschneider zu nudelartigen Streifen geschnitten wird.

Gib sie in reichlich kochendes Salzwasser und rühre anfangs um, damit sie nicht zusammenkleben. Orientiere dich an der Packungszeit und probiere sie kurz vor deren Ende: Für Biss gießt du sie ab, sobald sie al dente sind.

Als Hauptgericht passen meist 75 bis 100 g trockene Gemüsenudeln pro Person; für eine Beilage reichen etwa 50 bis 75 g. Wiege sie trocken ab, denn gekocht nehmen sie Wasser auf und werden deutlich schwerer.

Ungekochte Nudeln lagerst du trocken, kühl und gut verschlossen, damit sie keine Feuchtigkeit oder Küchengerüche aufnehmen. Gekochte Reste kommen abgekühlt in einen verschlossenen Behälter in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Ja, besonders zu einer fruchtigen Tomatensoße, Pesto oder einer leichten Sahnesoße. Hebe etwas Nudelwasser auf und rühre einen Schuss in die Soße: Die Stärke hilft, sie an den Nudeln haften zu lassen.

Ja, du kannst sie in den meisten Rezepten genauso einsetzen wie normale Pasta. Achte beim Kochen besonders auf die angegebene Garzeit, denn Form und Zutaten können beeinflussen, wie schnell sie weich werden.

Nein: Gemüsenudeln enthalten 6 g Ballaststoffe pro 100 g, Vollkornnudeln 7,5 g. Die Bezeichnung „Gemüse“ bedeutet also nicht automatisch, dass sie mehr Ballaststoffe liefern.