Helle Pasta

Gib sie in reichlich sprudelnd kochendes Salzwasser und rühre gleich zu Beginn um. Prüfe sie kurz vor Ende der auf der Packung angegebenen Kochzeit: Sie soll außen gar sein und im Kern noch leichten Biss haben.

Für ein warmes Nudelgericht spülst du sie nicht ab: Das würde Stärke abwaschen, an der Sauce gut haftet. Schrecke sie nur ab, wenn du sie für einen kalten Nudelsalat schnell abkühlen möchtest.

Koche sie in reichlich Wasser und rühre direkt nach dem Hineingeben gründlich um. Nach dem Abgießen mischst du sie sofort mit Sauce; für später aufgehobene Pasta hilft ein kleiner Schuss Öl, ersetzt aber nicht das Umrühren beim Kochen.

Lass sie rasch abkühlen, fülle sie in einen gut verschlossenen Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf; verbrauche sie innerhalb von etwa drei Tagen. Erhitze Reste einmal vollständig durch und lass sie nicht lange bei Raumtemperatur stehen.

Zu Spaghetti passen etwa Aglio e olio mit Knoblauch und Olivenöl oder Tomatensauce; kurze Formen wie Penne halten stückige Saucen gut fest. Für cremige Saucen eignen sich breite Bandnudeln wie Tagliatelle.

Ja. Koche sie dafür etwa zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, mische sie mit Sauce und weiteren Zutaten und backe den Auflauf bei etwa 180 °C, bis er heiß ist und die Oberfläche bräunt.

Helle Pasta wird aus ausgemahlenem Mehl hergestellt, Vollkornpasta aus dem ganzen Korn. Vollkornpasta enthält mit 11,5 g pro 100 g deutlich mehr Ballaststoffe als helle Pasta mit 3 g und schmeckt meist kräftiger.

Ja, aber frische Pasta gart viel schneller: Gib sie in kochendes Salzwasser und probiere sie nach wenigen Minuten. Sobald sie an die Oberfläche steigt und bissfest ist, gießt du sie ab.