Nudeln

Gib sie in reichlich sprudelnd kochendes Wasser und rühre in den ersten Minuten mehrmals um. Nach dem Abgießen nicht mit kaltem Wasser abschrecken, wenn sie gleich mit einer Sauce serviert werden sollen.

Die Kochzeit hängt von Form und Sorte ab: Probiere sie gegen Ende der auf der Packung angegebenen Zeit. Für Nudelsalat kannst du sie bissfest abgießen; in einer heißen Sauce garen sie noch kurz nach.

Lass sie rasch abkühlen, fülle sie in einen dicht schließenden Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb weniger Tage und erhitze Reste gründlich; zum Lockern beim Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Sauce zugeben.

Zu langen Nudeln wie Spaghetti passen glatte Saucen, die sich gut um sie legen, etwa Tomatensauce oder Pesto. Röhrennudeln wie Penne halten auch stückige Saucen mit Gemüse oder Fleisch fest.

Nudeln eignen sich für Spaghetti Bolognese, Lasagne und Makkaroni mit Käse. Gekochte, abgekühlte Nudeln kannst du außerdem mit Gemüse und Dressing zu Nudelsalat mischen.

In Pfannengerichten und asiatisch inspirierten Suppen kannst du Nudeln durch Reisnudeln ersetzen. Sie werden meist nur kurz in heißem Wasser eingeweicht oder gegart und sollten nicht so lange kochen wie Weizennudeln.

Vollkornnudeln werden aus dem ganzen Getreidekorn hergestellt und liefern mehr Ballaststoffe: 4 g je 100 g gegenüber 2 g in Nudeln. Sie schmecken kräftiger und brauchen oft etwas länger, bis sie gar sind.