Reispapier

Zieh ein Blatt kurz durch lauwarmes Wasser und leg es auf ein sauberes Brett oder ein feuchtes Tuch. Es soll noch leicht fest sein: Beim Belegen wird es weiter weich und lässt sich dann rollen, ohne zu reißen.

Weiche immer nur ein Blatt auf einmal ein und gib ihm auf dem Brett ein paar Sekunden zum Nachziehen. Leg die Füllung nicht zu nah an den Rand und mach die Rolle nicht zu voll; fertige Rollen mit Abstand auf ein leicht angefeuchtetes Tuch legen.

Ja. Füll die eingeweichten Blätter eher sparsam, rolle sie fest und brate sie portionsweise in heißem Öl, bis sie rundum goldbraun sind. Lass sie auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen, damit die Unterseite nicht weich wird.

Die trockenen Blätter bleiben in ihrer Packung an einem kühlen, trockenen Ort; verschließ die Packung nach dem Öffnen luftdicht. Eingeweichte Blätter und gefüllte Rollen solltest du nicht stapeln, denn sie kleben leicht zusammen.

Beliebt sind dünne Reisnudeln, Salat, Kräuter wie Minze oder Koriander und Gemüse, oft ergänzt durch Garnelen oder Tofu. Servier die Rollen mit einem Dip, etwa Erdnusssoße oder einer würzigen Limetten-Fischsoße.

Für eine knusprige Hülle eignen sich dünne Frühlingsrollenteigblätter; sie sind jedoch meist aus Weizen und werden anders zubereitet. Für frische Rollen gibt es keinen direkten Ersatz, der genauso durchscheinend und biegsam ist.