Wissen, was auf dem Teller ist

Gelbes Maismehl

Kalorien und Nährwerte

entkeimt, angereichert

370

Kalorienkcal pro 100 g

Protein7,1 g

Kohlenh.76 g

Fett1,8 g

Kalorienverteilung

Dieses Lebensmittel in Calori eintragen

Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 370 kcal —
Eiweiß 7,1 g 14%
Kohlenhydrate 76 g 27%
Fett 1,8 g 2%
Gesättigte Fettsäuren 0,2 g 1%
Ballaststoffe 3,9 g 14%
Zucker 1,6 g —
Natrium 7 mg 0%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 11 µg 1%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0,12 mg 1%
Vitamin K 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0,55 mg 46%
Riboflavin (B2) 0,38 mg 29%
Niacin (B3) 5 mg 31%
Pantothensäure (B5) 0,24 mg 5%
Vitamin B6 0,18 mg 11%
Folat (B9) 209 µg 52%
Vitamin B12 0 µg 0%
Cholin 8,6 mg 2%

Mineralstoffe

Calcium 3 mg 0%
Eisen 4,4 mg 24%
Magnesium 32 mg 8%
Phosphor 99 mg 8%
Kalium 142 mg 3%
Zink 0,66 mg 6%
Kupfer 0,08 mg 8%
Mangan 0,17 mg 8%
Selen 10,5 µg 19%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	370	7,1 g	76 g	1,8 g
1 Portion	157 g	581	11 g	119 g	2,7 g
2 Portionen	314 g	1162	22 g	237 g	5,5 g
½ Portion	78,5 g	290	5,6 g	59 g	1,4 g
3 Portionen	471 g	1743	34 g	356 g	8,2 g
4 Portionen	628 g	2324	45 g	475 g	11 g
50 g	50 g	185	3,6 g	38 g	0,9 g
150 g	150 g	555	11 g	113 g	2,6 g
200 g	200 g	740	14 g	151 g	3,5 g
250 g	250 g	925	18 g	189 g	4,4 g

Fragen zu Gelbes Maismehl

Wie kochst du aus gelbem Maismehl Polenta?

Rühre das Maismehl nach und nach in kochendes Salzwasser oder Brühe und schlage dabei kräftig mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Lass die Polenta bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren etwa 30–40 Minuten quellen; ist sie zu fest, gib etwas heiße Flüssigkeit dazu.

Kannst du gelbes Maismehl beim Backen statt Weizenmehl verwenden?

Nicht einfach eins zu eins: Maismehl enthält kein Klebereiweiß, deshalb werden Brot und Kuchen damit leicht krümelig. Ersetze zunächst höchstens ein Viertel des Weizenmehls; für reine Maisbrote wie Maisbrot oder Cornbread verwendest du ein passendes Rezept.

Was ist der Unterschied zwischen gelbem Maismehl und Maisgrieß?

Maismehl ist feiner gemahlen, Maisgrieß gröber; beide können aus gelbem Mais hergestellt sein. Für cremige Polenta ist feineres Maismehl geeignet, während Grieß mehr Biss gibt und meist länger zum Garen braucht.

Wie unterscheidet sich gelbes Maismehl von Masa-Maismehl?

Masa wird aus Mais hergestellt, der in einer alkalischen Lösung eingeweicht und anschließend gemahlen wurde; gelbes Maismehl ist gewöhnlich einfach gemahlener Mais. Für Tortillas und Tamales nimm Masa, denn es lässt sich gut zu einem formbaren Teig kneten.

Wie bewahrst du gelbes Maismehl am besten auf?

Fülle es in einen dicht schließenden Behälter und lagere es kühl, trocken und dunkel, damit es keine Feuchtigkeit oder Fremdgerüche annimmt. Vollkorn-Maismehl wird wegen seines höheren Fettgehalts schneller ranzig und hält sich gut verschlossen im Kühlschrank länger.

Welche Gerichte kannst du mit gelbem Maismehl zubereiten?

Es eignet sich für Polenta, Maisbrot, Maiswaffeln und knusprige Panaden. Für eine besonders goldene Kruste kannst du Fisch oder Gemüse vor dem Braten dünn darin wenden.

Wie viel gelbes Maismehl ist eine übliche Portion?

Für eine Beilage rechnet man ungefähr mit 50–70 g trockenem Maismehl pro Person; beim Kochen quillt es stark auf. Eine Portion liefert 370 kcal.

Welche Nährstoffe stechen in gelbem Maismehl hervor?

Es ist eine Quelle für Vitamin B1, Vitamin B2, Niacin und Folat; auch Eisen fällt auf. Eine Portion von 50 g enthält 2,2 mg Eisen.

Quelle: USDA FoodData Central 168867 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe