Reis

Als Beilage sind etwa 60–75 g trockener Reis pro Person eine gute Menge; als Hauptgericht kannst du mit 75–100 g rechnen. Beim Kochen nimmt Reis Wasser auf und wird ungefähr zwei- bis dreimal so schwer.

Wasche ihn in einem Sieb, bis das Wasser fast klar abläuft. Gib ihn mit der passenden Wassermenge in einen Topf, lass ihn zugedeckt bei kleiner Hitze garen und rühre währenddessen nicht um; danach einige Minuten zugedeckt ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Weißer Langkornreis braucht meist 10–15 Minuten, Naturreis etwa 30–40 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis noch 5–10 Minuten zugedeckt stehen; die genaue Garzeit richtet sich nach der Sorte.

Lass ihn nicht lange bei Raumtemperatur stehen: Fülle Reste möglichst bald in einen flachen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von ein bis zwei Tagen und erhitze sie einmal vollständig, bis sie überall dampfend heiß sind.

Reis passt zu Gemüse, Hülsenfrüchten, Fisch und Fleisch sowie zu würzigen Soßen. Bekannte Gerichte sind Risotto, Paella, Milchreis, Sushi und gebratener Reis; für Risotto nimmst du Rundkornreis, für lockere Beilagen eher Langkornreis.

Naturreis behält Kleie und Keimling, während weißer Reis geschält und poliert ist. Naturreis liefert pro 100 g 1,3 g Ballaststoffe, weißer Reis 0,8 g; er braucht meist länger zum Garen und hat einen kräftigeren, leicht nussigen Geschmack.

Ja, wenn du ihn rasch nach dem Kochen abkühlst, kühl lagerst und nur einmal gründlich erhitzt. In der Mikrowelle etwas Wasser zugeben und zwischendurch umrühren; in der Pfanne mit etwas Öl braten, bis der Reis überall dampfend heiß ist.

Ja. Reis ist das Korn einer Süßgras-Pflanze und wird nach der Ernte je nach Sorte und Verarbeitung als Rundkorn-, Langkorn-, Natur- oder weißer Reis verkauft.