Weißer Reis

Spüle ihn in einem Sieb mit kaltem Wasser, bis es deutlich klarer abläuft. So entfernst du lose Stärke und der Reis klebt nach dem Garen meist weniger.

Gib 100 g Reis mit etwa 150 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Kurz aufkochen, zugedeckt bei sehr kleiner Hitze etwa 12 Minuten garen und anschließend 10 Minuten abseits der Herdplatte ruhen lassen; währenddessen den Deckel nicht anheben.

Lass ihn nicht lange bei Zimmertemperatur stehen: Fülle Reste möglichst innerhalb von ein bis zwei Stunden in einen flachen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen und erhitze den Reis nur einmal, bis er überall dampfend heiß ist.

Trockener Reis hält sich in einem dicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort lange. Wirf gekochten Reis weg, wenn er säuerlich riecht, schleimig wirkt oder längere Zeit ungekühlt stand; Geruch allein macht falsch gelagerten Reis nicht sicher.

Locker gekochter weißer Reis passt zu Curry, Gemüsepfannen und Schmorgerichten und nimmt würzige Soßen gut auf. Für Milchreis wird er dagegen in Milch langsam weich gekocht; dafür eignen sich rundkörnige Sorten besonders gut.

Parboiled-Reis wird vor dem Schälen mit Dampf behandelt und bleibt beim Kochen meist körniger und fester. Weißer Reis gart oft schneller und wird je nach Sorte weicher; für Reissalat ist Parboiled-Reis praktisch, für cremigen Milchreis eher nicht.

Ja, als Beilage oder in einer Gemüsepfanne kannst du Couscous nehmen, aber er wird nicht so körnig und neutral wie Reis. Übergieße ihn mit heißer Brühe, lass ihn etwa fünf Minuten quellen und lockere ihn mit einer Gabel auf.

Reis ist von Natur aus glutenfrei. Bei abgepackten Mischungen oder losem Reis können jedoch andere Getreide hineingeraten; wenn das wichtig ist, wähle ein Produkt mit eindeutiger Kennzeichnung.