Pinienkern

Gib sie ohne Öl in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten. Schwenke die Pfanne häufig und nimm die Kerne heraus, sobald sie goldgelb duften – sie bräunen durch die Restwärme noch etwas nach.

Luftdicht verschlossen und dunkel bleiben sie länger frisch; im Kühlschrank oder Gefrierfach sind sie gut vor dem Ranzigwerden geschützt. Riechen sie stechend oder schmecken bitter, solltest du sie nicht mehr verwenden.

Geröstete Pinienkerne passen zu Rucola, Tomaten, Kürbis und Ziegenkäse und geben Salaten oder Gemüse eine nussige Note. Bekannt sind sie vor allem als Zutat in Pesto alla genovese und in der Füllung von gefüllten Weinblättern.

Walnüsse oder Mandeln funktionieren gut und ergeben ein kräftigeres Pesto; Sonnenblumenkerne sind eine preiswerte Alternative mit milderem Geschmack. Röste den Ersatz kurz an, damit sein Aroma besser zur Geltung kommt.

Botanisch sind Pinienkerne Samen bestimmter Kiefernarten. Sie wachsen in den Zapfen und werden aus deren Schuppen gelöst.

Ja. Pinienkerne können allergische Reaktionen hervorrufen; wer auf Nüsse oder Samen reagiert, sollte besonders vorsichtig sein und sie bei einer bekannten Pinienkernallergie meiden.

Erdnüsse enthalten mit 25,2 g Eiweiß pro 100 g mehr als Pinienkerne mit 14 g pro 100 g.

Eine kleine Handvoll von etwa 20 g reicht meist als Topping für Salat oder Pasta. Das entspricht 136 kcal.