Pinienkerne

Gib sie ohne Öl in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten. Schwenke die Pfanne ständig und nimm die Kerne heraus, sobald sie goldgelb duften – sie bräunen durch die Resthitze noch nach.

Ja: Verteile sie auf einem Blech und röste sie bei 160 °C etwa 5–8 Minuten. Behalte sie im Blick und rühre einmal um, denn kleine Pinienkerne werden schnell dunkel.

Luftdicht verschlossen und kühl gelagert bleiben sie länger frisch; im Kühlschrank oder Gefrierfach sind sie vor dem Ranzigwerden besser geschützt als im warmen Küchenschrank. Riechen sie unangenehm oder schmecken bitter, solltest du sie entsorgen.

Geröstet geben sie Pesto alla genovese, Salaten, Ofengemüse und Nudelgerichten Biss und ein harzig-nussiges Aroma. Auch auf Focaccia oder in einer Füllung mit Spinat und Rosinen schmecken sie gut.

Für Pesto sind Walnüsse oder Mandeln eine praktische Alternative; sie schmecken kräftiger beziehungsweise süßer als Pinienkerne. Röste sie ebenfalls kurz trocken an, damit ihr Aroma besser zur Geltung kommt.

Botanisch sind sie Samen bestimmter Kiefernarten und keine echten Nüsse. Sie reifen in den Zapfen und werden nach dem Öffnen der Zapfenschuppen aus den Samenschalen gelöst.

Eine kleine Handvoll von etwa 20–30 g reicht meist als Topping oder Snack. Das entspricht 206 kcal und 5 g Eiweiß.

Nach dem Verzehr kann bei manchen Menschen ein vorübergehender bitterer oder metallischer Nachgeschmack auftreten, oft erst Stunden später. Er klingt gewöhnlich von selbst wieder ab; die genaue Ursache ist nicht sicher geklärt.