Pistazien

Verteile geschälte Pistazien auf einem Blech und röste sie bei 160 °C etwa 8–10 Minuten. Sie bräunen schnell; nimm sie heraus, sobald sie duften, und lass sie abkühlen.

Übergieße die geschälten Kerne mit kochendem Wasser und lass sie etwa eine Minute darin liegen. Gieße sie ab und reibe die Häute mit einem sauberen Küchentuch ab.

Lagere sie luftdicht verschlossen an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort. Für längere Lagerung kannst du sie einfrieren; so werden die enthaltenen Fette langsamer ranzig.

Gehackte Pistazien passen in Pesto, über Salate und auf gebratenes Gemüse. Auch Baklava wird oft mit Pistazien gefüllt oder bestreut.

Fürs Kochen sind ungesalzene, ungeröstete Pistazien vielseitig, weil du Salz und Röstgrad selbst bestimmst. Bei Pistazien in der Schale sollten die Schalen an der Spitze aufgeplatzt sein und die Kerne frisch riechen.

Im botanischen Sinn sind Pistazien keine echten Nüsse, sondern die essbaren Samen einer Steinfrucht. Im Küchenalltag werden sie trotzdem zu den Nüssen gezählt.

Eine kleine Handvoll, etwa 30 g ohne Schale, ist eine praktische Portion. Das entspricht ungefähr 173 kcal.

Ganze Pistazien sind für kleine Kinder wegen der Verschluckungsgefahr ungeeignet. Biete sie erst an, wenn das Kind sicher kauen kann, und dann fein gemahlen oder als dünn gestrichenes Pistazienmus.