Eicheln

Nein: Rohe Eicheln schmecken wegen ihrer Gerbstoffe stark bitter und sind nicht zum Essen gedacht. Knacke sie, entferne die braune Haut und wässere oder koche die Kerne gründlich, bevor du sie weiterverwendest.

Schäle die Kerne und wässere sie in reichlich kaltem Wasser; wechsle das Wasser mehrmals täglich, bis es kaum noch braun wird und die Eicheln nicht mehr bitter schmecken. Alternativ kannst du sie wiederholt in frischem Wasser aufkochen und jeweils abgießen. Danach gut trocknen und nach Rezept rösten oder mahlen.

Erst nach dem Wässern und Trocknen rösten: Verteile die geschälten Kerne auf einem Blech und backe sie bei 160 °C etwa 20 bis 30 Minuten, bis sie trocken und leicht gebräunt sind. Wende sie zwischendurch; ungewässerte Eicheln werden durchs Rösten nicht zuverlässig weniger bitter.

Geröstete Eicheln passen gehackt in Brot, herzhafte Füllungen und Eintöpfe; fein gemahlen eignen sie sich für Fladen oder als Anteil in Brot- und Kuchenteig. Ihr nussig-herber Geschmack kommt besonders in Kombination mit Getreide und Gewürzen zur Geltung.

Frische, ungeschälte Eicheln kühl, trocken und luftig lagern und regelmäßig auf Schimmel oder Löcher prüfen. Geschälte oder bereits gewässerte Kerne rasch verarbeiten; getrocknete, geröstete Eicheln luftdicht und trocken aufbewahren.

In vielen herzhaften Gerichten ja, aber Kastanien schmecken milder und süßer und sind deutlich weniger fettreich: Sie haben 2,7 g Fett je 100 g, Eicheln 24 g. Eicheln müssen außerdem vor dem Essen entbittert werden; Kastanien nicht.

Ja: Entbittere die Eicheln, trockne sie vollständig und mahle sie fein. Eichelmehl ist konzentrierter und hat je 100 g 501 kcal gegenüber 387 kcal in Eicheln; beim Ersetzen daher nicht einfach dieselbe Menge verwenden.

Gib Hunden keine Eicheln: Ganze Kerne können verschluckt werden, und Eicheln enthalten Gerbstoffe, die für Hunde problematisch sein können. Sammle sie auch im Garten auf, wenn dein Hund sie gern aufnimmt.