Wissen, was auf dem Teller ist

Pinienkerne

Kalorien und Nährwerte

getrocknet

673

Kalorienkcal pro 100 g

Protein14 g

Kohlenh.9,4 g

Fett68 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 673 kcal —
Eiweiß 14 g 27%
Kohlenhydrate 9,4 g 3%
Fett 68 g 88%
Gesättigte Fettsäuren 4,9 g 24%
Ballaststoffe 3,7 g 13%
Zucker 3,6 g —
Natrium 2 mg 0%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 1 µg 0%
Vitamin C 0,8 mg 1%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 9,3 mg 62%
Vitamin K 53,9 µg 45%
Thiamin (B1) 0,36 mg 30%
Riboflavin (B2) 0,23 mg 17%
Niacin (B3) 4,4 mg 27%
Pantothensäure (B5) 0,31 mg 6%
Vitamin B6 0,09 mg 6%
Folat (B9) 34 µg 9%
Vitamin B12 0 µg 0%
Cholin 55,8 mg 10%

Mineralstoffe

Calcium 16 mg 1%
Eisen 5,5 mg 31%
Magnesium 251 mg 60%
Phosphor 575 mg 46%
Kalium 597 mg 13%
Zink 6,5 mg 59%
Kupfer 1,3 mg 147%
Mangan 8,8 mg 383%
Selen 0,7 µg 1%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	673	14 g	9,4 g	68 g
1 Portion	135 g	909	19 g	13 g	92 g
2 Portionen	270 g	1817	37 g	25 g	185 g
½ Portion	67,5 g	454	9,2 g	6,3 g	46 g
3 Portionen	405 g	2726	55 g	38 g	277 g
4 Portionen	540 g	3634	74 g	51 g	369 g
50 g	50 g	337	6,8 g	4,7 g	34 g
150 g	150 g	1010	21 g	14 g	103 g
200 g	200 g	1346	27 g	19 g	137 g
250 g	250 g	1683	34 g	24 g	171 g

Fragen zu Pinienkerne

Wie röstest du Pinienkerne, ohne dass sie verbrennen?

Gib sie ohne Öl in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten. Schwenke die Pfanne ständig und nimm die Kerne heraus, sobald sie goldgelb duften: Sie bräunen durch die Resthitze noch nach.

Musst du Pinienkerne vor dem Essen einweichen?

Nein, Pinienkerne kannst du direkt aus der Packung essen. Für Pesto werden sie oft kurz angeröstet; für eine besonders feine Paste kannst du sie auch ungeröstet verwenden.

Wie bewahrst du Pinienkerne auf, damit sie nicht ranzig werden?

Fülle sie in ein gut verschlossenes Gefäß und lagere es kühl und dunkel. Wegen ihres hohen Fettgehalts halten sie sich im Kühlschrank länger; für eine längere Lagerung kannst du sie einfrieren und gefroren verwenden.

Wozu passen Pinienkerne und in welchen Gerichten stecken sie?

Sie passen zu Basilikum, Parmesan und Olivenöl im Pesto alla genovese, aber auch zu Spinat, geröstetem Gemüse und Salaten. In der levantinischen Küche werden sie oft über Reisgerichte wie Pilaw gestreut.

Kannst du Pinienkerne statt Walnüssen im Pesto verwenden?

Ja. Pinienkerne ergeben das klassische Pesto alla genovese; Walnüsse schmecken kräftiger und leicht herb. Ersetze sie im selben Verhältnis und röste beide Varianten nur sanft, damit das Pesto nicht bitter wird.

Sind Pinienkerne Nüsse oder Samen?

Botanisch sind Pinienkerne Samen aus den Zapfen bestimmter Kiefernarten, keine echten Nüsse. Der Name bezeichnet also den essbaren Samen, der aus den Schuppen der Zapfen gewonnen wird.

Wie viele Pinienkerne sind eine übliche Portion?

Eine kleine Handvoll von etwa 20 g reicht meist als Topping für Salat oder Gemüse. Das entspricht ungefähr 135 kcal; als Zutat für Pesto verteilt sich die Menge auf mehrere Portionen.

Welche Mineralstoffe stechen bei Pinienkernen hervor?

Pinienkerne sind eine Quelle für Magnesium, Zink, Eisen und Kupfer. Eine Portion von 20 g liefert 50,2 mg Magnesium und 1,3 mg Zink.

Quelle: USDA FoodData Central 170591 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe