Wissen, was auf dem Teller ist
Oberschale
Kalorien und Nährwerte
Rindfleisch, Keule, Oberschale, mageres Fleisch und Fett, zugeschnitten auf 1/8" Fett, prime, roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 173 kcal —
- Eiweiß 22 g 44%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 8,7 g 11%
- Gesättigte Fettsäuren 3,3 g 16%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 51 mg 2%
- Cholesterin 59 mg 20%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Thiamin (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavin (B2) 0,18 mg 14%
- Niacin (B3) 4,3 mg 27%
- Pantothensäure (B5) 0,35 mg 7%
- Vitamin B6 0,5 mg 29%
- Folat (B9) 9 µg 2%
- Vitamin B12 2,8 µg 116%
- Cholin 92,9 mg 17%
Mineralstoffe
- Calcium 3 mg 0%
- Eisen 2 mg 11%
- Magnesium 24 mg 6%
- Phosphor 213 mg 17%
- Kalium 371 mg 8%
- Zink 2,8 mg 25%
- Kupfer 0,08 mg 9%
- Mangan 0,01 mg 1%
- Selen 20,5 µg 37%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 173 | 22 g | 0 g | 8,7 g |
| 1 Portion | 113 g | 195 | 25 g | 0 g | 9,8 g |
| 2 Portionen | 226 g | 391 | 50 g | 0 g | 20 g |
| ½ Portion | 56,5 g | 98 | 13 g | 0 g | 4,9 g |
| 3 Portionen | 339 g | 586 | 75 g | 0 g | 29 g |
| 4 Portionen | 452 g | 782 | 101 g | 0 g | 39 g |
| 50 g | 50 g | 87 | 11 g | 0 g | 4,3 g |
| 150 g | 150 g | 260 | 33 g | 0 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 346 | 45 g | 0 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 433 | 56 g | 0 g | 22 g |
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Fragen zu Oberschale
Wofür eignet sich Oberschale?
Sie wird häufig für Rouladen, Schnitzel und mageren Rinderbraten verwendet. Für Rouladen lässt du sie beim Metzger dünn und quer zur Faser schneiden.
Wie brätst du Oberschale als Steak, ohne dass sie zäh wird?
Schneide das Fleisch quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben und brate sie in einer sehr heißen Pfanne kurz von beiden Seiten an. Oberschale ist ein eher mageres Stück; langes Braten bei hoher Hitze macht sie schnell trocken.
Wie gelingt ein Rinderbraten aus der Oberschale?
Brate das Stück rundum kräftig an, gib etwas Flüssigkeit dazu und gare es zugedeckt bei niedriger Temperatur, bis es zart ist. Schneide den Braten anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben.
Wie schneidest du Oberschale richtig?
Achte auf die Richtung der sichtbaren Fleischfasern und schneide quer dazu. Kurze Fasern lassen sich leichter kauen als lange, unzerteilte Fasern.
Wie lange hält sich rohe Oberschale im Kühlschrank?
Bewahre sie gut abgedeckt im kältesten Kühlschrankbereich auf und verwende sie möglichst bald. Für längere Aufbewahrung kannst du sie portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Welche Gerichte kannst du mit Oberschale zubereiten?
Dünne Scheiben passen zu Rinderrouladen oder Wiener Art gebratenen Schnitzeln; ein größeres Stück eignet sich für Sonntagsbraten. Rouladen füllst du klassisch mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurke.
Was kannst du statt Oberschale für Rouladen nehmen?
Unterschale oder Hüfte lassen sich ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und füllen. Lass das Fleisch quer zur Faser zuschneiden, damit sich die Rouladen gut rollen lassen.
Quelle: USDA FoodData Central 169534 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
