Wissen, was auf dem Teller ist

Oberschalenbraten

Kalorien und Nährwerte

ohne Knochen, Rindfleisch, nur Magerfleisch, auf 0 Zoll Fett zugeschnitten, Select-Qualität, roh

116

Kalorienkcal pro 100 g

Protein24 g

Kohlenh.0 g

Fett2,5 g

Kalorienverteilung

Dieses Lebensmittel in Calori eintragen

Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 116 kcal —
Eiweiß 24 g 47%
Kohlenhydrate 0 g 0%
Fett 2,5 g 3%
Gesättigte Fettsäuren 0,9 g 5%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 55 mg 2%
Cholesterin 63 mg 21%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 2 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0,21 mg 1%
Vitamin K 1,5 µg 1%
Thiamin (B1) 0,06 mg 5%
Riboflavin (B2) 0,25 mg 19%
Niacin (B3) 6,2 mg 38%
Pantothensäure (B5) 0,37 mg 7%
Vitamin B6 0,63 mg 37%
Folat (B9) 4 µg 1%
Vitamin B12 1,6 µg 68%
Cholin 64,1 mg 12%

Mineralstoffe

Calcium 13 mg 1%
Eisen 2,3 mg 13%
Magnesium 12 mg 3%
Phosphor 220 mg 18%
Kalium 316 mg 7%
Zink 3,5 mg 32%
Kupfer 0,05 mg 5%
Mangan 0 mg 0%
Selen 22,7 µg 41%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Fett
100 g	100 g	116	24 g	2,5 g
1 Portion	113 g	131	27 g	2,8 g
2 Portionen	226 g	262	53 g	5,5 g
½ Portion	56,5 g	66	13 g	1,4 g
3 Portionen	339 g	393	80 g	8,3 g
4 Portionen	452 g	524	107 g	11 g
50 g	50 g	58	12 g	1,2 g
150 g	150 g	174	35 g	3,7 g
200 g	200 g	232	47 g	4,9 g
250 g	250 g	290	59 g	6,1 g

Fragen zu Oberschalenbraten

Wie wird Oberschalenbraten zart und saftig?

Brate das Fleisch zuerst rundum scharf an, gib etwas Brühe oder Wein dazu und gare es zugedeckt bei etwa 150 °C im Ofen. Rechne je nach Größe mit ungefähr 1½ bis 2½ Stunden; ein Bratenthermometer hilft, den gewünschten Garpunkt zu treffen. Lass den Braten vor dem Aufschneiden 10 bis 15 Minuten ruhen und schneide ihn quer zur Faser.

Kann man Oberschalenbraten auch rosa braten?

Ja: Oberschale ist mager und wird bei zu langem Garen schnell trocken. Brate das Stück rundum an und gare es bei niedriger Ofentemperatur, bis die Kerntemperatur für deinen gewünschten Garpunkt erreicht ist; danach kurz ruhen lassen. Für Hackfleisch oder durchgegartes Fleisch gelten andere Anforderungen als für ein ganzes Stück.

Wie viel Oberschalenbraten rechnet man pro Person?

Als Hauptgericht sind etwa 150 bis 200 g rohes Fleisch pro Person eine gute Orientierung, bei vielen Beilagen eher weniger. Ein großer Braten von rund 740 g reicht meist für mehrere Portionen.

Welche Beilagen passen zu Oberschalenbraten?

Klassisch passen Kartoffelknödel oder Salzkartoffeln, Rotkohl und eine kräftige Bratensoße dazu. Auch Möhren, Sellerie oder grüne Bohnen ergänzen den milden Rindfleischgeschmack gut.

Wie bewahrt man gegarten Oberschalenbraten auf?

Lass Reste rasch abkühlen, verpacke sie dicht und stelle sie in den Kühlschrank; innerhalb von drei bis vier Tagen solltest du sie essen. In dünne Scheiben geschnitten lässt sich der Braten auch einfrieren und später langsam im Kühlschrank auftauen.

Was ist der Unterschied zwischen Oberschalenbraten und Rinderbraten?

Oberschalenbraten bezeichnet einen Braten aus der Oberschale der Rinderkeule; „Rinderbraten“ ist ein allgemeiner Name und kann aus verschiedenen Teilstücken stammen. Im Vergleich zum hier gemeinten Rinderbraten hat Oberschalenbraten 116 kcal statt 128 kcal und 2,5 g statt 3,81 g Fett pro 100 g.

Ist Oberschalenbraten mager?

Ja, das Stück ist vergleichsweise mager: Es enthält 2,5 g Fett pro 100 g. Sichtbares Fett kannst du vor dem Garen abschneiden, doch etwas Flüssigkeit und eine moderate Ofentemperatur helfen besonders gegen Austrocknen.

Welche Kerntemperatur sollte Oberschalenbraten haben?

Für rosa gebratenes Rindfleisch wird häufig eine Kerntemperatur von etwa 55 bis 60 °C gewählt; für durchgegartes Fleisch etwa 70 °C oder mehr. Miss in der dicksten Stelle und lass den Braten nach dem Garen ruhen, denn dabei steigt die Temperatur noch leicht.

Quelle: USDA FoodData Central 173997 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe