Wissen, was auf dem Teller ist

Lammchulder

Kalorien und Nährwerte

ganz, Bug und Blatt, separates mageres und fettes Fleisch, auf 6 mm Fett zugeschnitten, Choice, roh

264

Kalorienkcal pro 100 g

Protein17 g

Kohlenh.0 g

Fett21 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 264 kcal —
Eiweiß 17 g 33%
Kohlenhydrate 0 g 0%
Fett 21 g 27%
Gesättigte Fettsäuren 9,3 g 46%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 61 mg 3%
Cholesterin 72 mg 24%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0,1 µg 1%
Vitamin E 0,22 mg 1%
Vitamin K 3,4 µg 3%
Thiamin (B1) 0,11 mg 9%
Riboflavin (B2) 0,21 mg 16%
Niacin (B3) 5,7 mg 35%
Pantothensäure (B5) 0,68 mg 14%
Vitamin B6 0,13 mg 8%
Folat (B9) 19 µg 5%
Vitamin B12 2,5 µg 105%
Cholin 69,5 mg 13%

Mineralstoffe

Calcium 16 mg 1%
Eisen 1,5 mg 8%
Magnesium 21 mg 5%
Phosphor 158 mg 13%
Kalium 230 mg 5%
Zink 3,9 mg 36%
Kupfer 0,1 mg 11%
Mangan 0,02 mg 1%
Selen 19,2 µg 35%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Fett
100 g	100 g	264	17 g	22 g
1 Portion	113 g	298	19 g	24 g
2 Portionen	226 g	597	38 g	49 g
½ Portion	56,5 g	149	9,4 g	12 g
3 Portionen	339 g	895	56 g	73 g
4 Portionen	452 g	1193	75 g	97 g
50 g	50 g	132	8,3 g	11 g
150 g	150 g	396	25 g	32 g
200 g	200 g	528	33 g	43 g
250 g	250 g	660	42 g	54 g

Fragen zu Lammchulder

Wie wird Lammschulter besonders zart?

Schmore sie zugedeckt bei 150 °C mit etwas Brühe oder Wein etwa 3 bis 4 Stunden im Ofen. Sie ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Wie lange braucht Lammschulter im Ofen?

Als ganzes Stück braucht sie bei 160 °C meist etwa 2½ bis 3½ Stunden; Knochen und Gewicht machen einen Unterschied. Übergieße das Fleisch zwischendurch mit dem Bratensaft und gare es zugedeckt, damit es nicht austrocknet.

Woran erkennst du eine gute Lammschulter beim Einkauf?

Das Fleisch sollte frisch riechen und eine gleichmäßige, kräftig rosarote Farbe haben. Ein Stück mit Knochen bleibt beim Schmoren saftig und gibt dem Bratensaft Geschmack; lass dir bei Bedarf überschüssiges Fett vom Metzger parieren.

Wie bewahrst du Lammschulter auf?

Roh gehört sie gut verpackt auf die kälteste Ablage im Kühlschrank und sollte innerhalb von ein bis zwei Tagen gegart werden. Gegarte Reste halten sich abgedeckt etwa drei Tage im Kühlschrank; zum Einfrieren luftdicht verpacken.

Welche Beilagen passen zu Lammschulter?

Zu geschmorter Lammschulter passen Kartoffeln, Bohnen oder Wurzelgemüse; Rosmarin, Knoblauch und Thymian harmonieren gut mit dem kräftigen Fleisch. Der Bratensaft lässt sich mit etwas Brühe und Wein zu einer einfachen Sauce einkochen.

Kannst du Lammschulter durch Lammkeule ersetzen?

Ja, aber Lammkeule ist meist magerer und wird bei langem Schmoren schneller trocken. Für ein ähnlich saftiges Ergebnis nimm ein Stück mit Knochen und kontrolliere die Zartheit früher.

Kannst du Lammschulter rosa braten oder muss sie durchgegart sein?

Ein ganzes Stück Lamm kann rosa serviert werden; Hackfleisch aus Lamm sollte dagegen vollständig durchgegart sein. Bei geschmorter Schulter ist langes Garen ohnehin sinnvoll, weil das Bindegewebe dann weich wird.

Quelle: USDA FoodData Central 172496 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe