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Hirschfleisch

Kalorien und Nährwerte

roh

120

Kalorienkcal pro 100 g

Protein23 g

Kohlenh.0 g

Fett2,4 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 120 kcal —
Eiweiß 23 g 46%
Kohlenhydrate 0 g 0%
Fett 2,4 g 3%
Gesättigte Fettsäuren 1 g 5%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 51 mg 2%
Cholesterin 85 mg 28%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin E 0,2 mg 1%
Vitamin K 1,1 µg 1%
Thiamin (B1) 0,22 mg 18%
Riboflavin (B2) 0,48 mg 37%
Niacin (B3) 6,4 mg 40%
Vitamin B6 0,37 mg 22%
Folat (B9) 4 µg 1%
Vitamin B12 6,3 µg 263%

Mineralstoffe

Calcium 5 mg 0%
Eisen 3,4 mg 19%
Magnesium 23 mg 5%
Phosphor 202 mg 16%
Kalium 318 mg 7%
Zink 2,1 mg 19%
Kupfer 0,25 mg 28%
Mangan 0,04 mg 2%
Selen 9,7 µg 18%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Fett
100 g	100 g	120	23 g	2,4 g
1 Portion	28,4 g	34	6,5 g	0,7 g
2 Portionen	56,7 g	68	13 g	1,4 g
½ Portion	14,2 g	17	3,3 g	0,3 g
3 Portionen	85,1 g	102	20 g	2,1 g
4 Portionen	113,4 g	136	26 g	2,7 g
50 g	50 g	60	12 g	1,2 g
150 g	150 g	180	34 g	3,6 g
200 g	200 g	240	46 g	4,8 g
250 g	250 g	300	57 g	6,1 g

Fragen zu Hirschfleisch

Wie brätst du Hirschsteaks, ohne dass sie trocken werden?

Tupfe das Fleisch trocken und brate es in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl je nach Dicke etwa 2–4 Minuten pro Seite. Lass es anschließend zugedeckt einige Minuten ruhen und schneide es quer zur Faser an.

Wie gelingt Hirschbraten im Ofen?

Brate den Braten zuerst rundum kräftig an, gib Wurzelgemüse und etwas Flüssigkeit dazu und gare ihn zugedeckt bei etwa 160 °C, bis er zart ist. Für einen klassischen Wildbraten passen Wacholder, Lorbeer und eine Sauce aus dem Bratensatz.

Wie lange muss Hirschfleisch schmoren?

Für Gulasch oder Ragout braucht Hirschfleisch bei sanfter Hitze meist etwa 1½–2 Stunden, bis es weich ist. Schneide das Fleisch in gleich große Würfel und lass es nur leise köcheln, damit es nicht zäh wird.

Was passt gut zu Hirschfleisch?

Dazu passen Rotkohl, Rosenkohl, Pilze und kräftige Saucen mit Wacholder oder Preiselbeeren. Als Beilage sind Kartoffelklöße, Spätzle oder ein cremiges Kartoffelpüree klassische Begleiter.

Wie bewahrst du rohes Hirschfleisch auf?

Bewahre es gut verpackt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und verbrauche es möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen. Zum längeren Aufbewahren kannst du es portionsweise einfrieren; taue es langsam im Kühlschrank auf.

Woran erkennst du frisches Hirschfleisch beim Kauf?

Frisches Fleisch riecht mild und wildtypisch, nicht säuerlich, und fühlt sich nicht schmierig an. Die Farbe ist meist dunkelrot; achte außerdem auf eine ununterbrochene Kühlung und eine intakte Verpackung.

Ist Hirschfleisch dasselbe wie Rehfleisch?

Nein. Hirschfleisch stammt meist von größeren Hirscharten wie Rot- oder Damwild; Rehfleisch kommt vom deutlich kleineren Reh. Beide zählen zu den Wildfleischarten und lassen sich ähnlich zubereiten.

Kannst du Hirschfleisch rosa essen?

Bei ganzen, unversehrten Stücken wird Hirschfleisch oft rosa serviert; die Außenseite sollte dabei gründlich angebraten sein. Hackfleisch und gewürfeltes Fleisch solltest du vollständig durchgaren, weil Keime beim Zerkleinern ins Innere gelangen können.

Quelle: USDA FoodData Central 173855 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe